Explorando o potencial de microrganismos benéficos à saúde, pesquisadores argentinos isolaram bactérias láticas de queijos de cabra artesanais para a produção de leite fermentado. O processo, que envolveu seleção, identificação e caracterização das propriedades probióticas e tecnológicas das bactérias, foi bem-sucedido. O resultado inovador pode fomentar agroindústrias regionais e a produção de alimentos funcionais. … Read More →
Técnica de maceração do malte inova o processo de produção de cervejas sem álcool
Pesquisadores exploraram a utilização do Cold Mash, técnica de maceração a frio, na produção de cervejas com baixo teor alcoólico e carboidratos. Experimentos variando temperatura e tempo revelaram que 24 horas de processo melhoram a coloração e a qualidade sensorial. Essa abordagem pioneira aponta novas perspectivas na produção de bebidas alcoólicas reduzidas em álcool. … Read More →
Manga desidratada é um potencial substituto parcial do açúcar em formulações de chocolate
Frutas apresentam potencial de uso como ingredientes em alimentos industrializados, agregando doçura, sabor, cor e nutrientes. Recentemente, pesquisadores demonstraram ser possível a substituição parcial da sacarose por manga em pó em chocolate ao leite. Metodologias sensoriais ajudaram no ajuste dos percentuais de substituição, tendo em vista a percepção e a aceitação de consumidores. O resultado foi um produto inovador e com uma maior saudabilidade. … Read More →
Estudo revela potencial do bagaço de uvas portuguesas no desenvolvimento de aditivos naturais
Os subprodutos da produção de vinho com as variedades Touriga Nacional e Alvarinho apresentaram altos teores de compostos fenólicos e flavonoides, conhecidos por propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas. O aproveitamento, alinhado à economia circular, poderá resultar em ingredientes que confiram funcionalidade às formulações alimentícias. … Read More →
Proteína vegetal derivada do girassol é alternativa para substituição de ovos em biscoitos
Estudo demonstra que o farelo desengordurado, obtido da extração do óleo de girassol, e seu isolado proteico apresentam potencial para uso como agentes emulsificantes em produto de panificação destinado a consumidores veganos. Os resultados mostraram desempenhos tecnológicos e sensoriais satisfatórios em comparação às formulações com gema de ovo em pó. … Read More →
Dieta mediterrânea inspira o desenvolvimento de um creme espalhável para esportistas e crianças
Frutas e nozes são a base de um produto inspirado no conceito da famosa dieta mediterrânea. O creme, adoçado naturalmente com frutas secas, resultou em uma vida útil de aproximadamente um ano à temperatura ambiente, mesmo sem o uso de conservantes, constituindo-se como alternativa para o suprimento de proteínas e lipídios. … Read More →
Processos de fermentação e a influência na qualidade do café peruano
Análise da variabilidade dos compostos voláteis formados no processo de fermentação do café colhido no norte do Peru mostra a complexa relação entre as variáveis de processo e o sabor dos grãos. A presença de um grupo de ésteres e aldeídos foi associada à qualidade do café. … Read More →
Feijão-caupi é alternativa para a produção de snacks de alta qualidade
O processo de extrusão da farinha obtida do feijão-caupi foi avaliado, resultando nas condições ótimas para a produção de um alimento saudável e conveniente, sendo uma alternativa de agregação de valor à produção da matéria-prima, cultivada no nordeste brasileiro. … Read More →
Suco de yacon é uma fonte promissora de nutrientes na produção de biomassa
O suco de yacon apresentou efeito positivo na produção de microrganismos de interesse industrial quando empregado como ingrediente de meios de cultura. Por conter fruto-oligossacarídeos, com efeito na microbiota do intestino, a matéria-prima pode ser aplicada como fonte prebiótica, conferindo crioproteção no desenvolvimento de alimentos funcionais. … Read More →
Extrato de cascas de jabuticaba demonstra potencial como conservante natural de alimentos
A partir do resíduo do processamento da jabuticaba foi possível produzir um extrato com alto teor de polifenóis que potencializam o controle de bactérias em alimentos. Além do potencial uso como bioconservante em produtos alimentícios, o extrato também contribui para a economia circular e a sustentabilidade ambiental por meio do reaproveitamento de resíduos industriais. … Read More →
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