Fabiana Sabadini Rezende Niglio, Coordenadora de Comunicação do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.
Silvia Pimentel Marconi Germer, Editora adjunta do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.
Pesquisadores da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) realizaram um estudo sobre a qualidade do pólen apícola de diferentes municípios produtores, bem como de amostras comerciais, envolvendo aspectos de qualidade tais como propriedades físico-químicas, perfil de ácidos graxos, presença de compostos bioativos e atividade antioxidante. Os resultados foram publicados na Brazilian Journal of Food Technology, volume 26, com o título Physicochemical composition and functional properties of bee pollen produced in different locations.
Os dados, obtidos através de análises das amostras desidratadas e trituradas, mostraram variações significativas quanto às propriedades investigadas. A amostra da cidade de São Miguel do Gostoso – RN apresentou a maior atividade de água (Aa), de 0,40, em relação às demais, seguida por Atibaia – SP e Bambuí – MG, com valores de 0,39 e 0,35, respectivamente. O menor valor foi alcançado pela amostra de Touros – RN (0,32). A propriedade está relacionada à quantidade de água disponível para as reações de degradação, ou seja, quanto maior a Aa, mais rapidamente alterações de qualidade ocorrem, diminuindo a vida útil do produto.
Imagem: Canva.
Os teores de proteína também diferiram significativamente, variando de 19,91% (Atibaia – SP) a 29,71% (São João do Sabuji – RN). O pólen de São João do Sabuji – RN apresentou o maior teor de proteína em relação às demais amostras, seguido por Taipu – RN, São Miguel do Gostoso e Touros – RN, que foram semelhantes entre si e superiores a Atibaia – SP e Bambuí – MG. As amostras avaliadas apresentaram teores de proteína superiores à média relatada por De-Melo et al (2016) em polens coletados em plantio de eucaliptos no estado de São Paulo, de 10,7%. A proteína é o componente principal dos polens de abelhas, e os teores obtidos se mostraram superiores aos reportados para ovos de galinha cozidos, e comparáveis aos apresentados por rosbife grelhado, tradicionais fontes do macronutriente.
Quanto aos teores de ácidos graxos, o pólen produzido em Touros – RN, obteve o maior percentual (41,60%), enquanto a amostra coletada em Taipu – RN apresentou maior percentual de ácidos graxos monoinsaturados (7,44%).
Adicionalmente, as amostras de pólen apresentaram baixos teores de carotenoides totais (0,81 a 22,82 μg/g), alto teores de compostos fenólicos totais (1,79 a 2,28 mg EGA/g) e alta atividade antioxidante (1,40 a 5,70 μmol TE/g) quando comparados à literatura. Todas as amostras de pólen apresentaram coloração vermelho-amarelada, destacando-se o pólen produzido em Touros – RN, com coloração mais clara. As diferenças nos parâmetros de cor podem estar relacionadas à diversidade floral das regiões.
O estudo demonstrou que os pólens produzidos nas diferentes regiões apresentam variações importantes em suas propriedades físico-químicas e funcionais, refletindo as diversidades inerentes das áreas de produção. Os resultados contribuem para um melhor entendimento sobre os efeitos na composição dos nutrientes e nas características físico-química do pólen de abelha de fatores tais como clima, tipo de solo, época de coleta, e origem botânica. O conhecimento pode, também, ajudar no uso terapêutico do produto.
Referências
DE-MELO, A.A.M., et al. Effect of processing conditions on characteristics of dehydrated bee-pollen and correlation between quality parameters. Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie [online]. 2016, vol. 65, no. 1, pp. 808-815 [viewed 4 May 2023]. http://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.09.014. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643815301857
Para ler o artigo, acess
MELO, B.K.C, et al. Physicochemical composition and functional properties of bee pollen produced in different locations. Braz. J. Food Technol. [online]. 2023, vol. 26, e2022006 [viewed 4 May 2023]. https://doi.org/10.1590/1981-6723.00622. Available from: https://www.scielo.br/j/bjft/a/g4wKHsCtDFkX4FDt4JvvZGR/
Links externos
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