Tag: Brazilian Journal Of Food Technology

Extrato de Própolis como antioxidante natural em produto cárneo

Pesquisa realizada com a aplicação de própolis na formulação de salame tipo italiano comprovam seu efeito antioxidante, e lançam luz à possibilidade de o mesmo vir a ser um substituto aos antioxidantes sintéticos, normalmente empregados no processamento de alimentos. Read More →

Erva-mate confere maior atividade antioxidante ao chocolate branco

Estudo conduzido pela Universidade Integrada do Alto Uruguai e das Missões, localizada em Erechim, RS, resultou no desenvolvimento de formulações de chocolate branco enriquecido com erva-mate e apresentou resultados inovadores quanto à composição nutricional dos produtos. Read More →