Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios

Fotografia de ramos de ora-pro-nóbis sobre uma tábua para corte de plástico branca sendo picadas

Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. Read More →

Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja

Imagem digital de um copo de cerveja cercado de trigo e espigas de milho

Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. Read More →

Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol

Fotografia de duas fatias de pão italiano cobertas por pasta de chocolate com avelãs. Ao redor das fatias de pão existem alguns pedaços de chocolate e avelãs.

As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. Read More →

Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado

Imagem digital de uma colher com várias verduras e frutas

Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. Read More →

História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva

Imagem mostrando a timeline do periódico Brazilian Journal of Food Technology

O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. Read More →

A tentativa de controle moral do projeto de vida dos jovens no ensino médio

Ilustração digital de uma estudante de uniforme escolar e mochila nas costas caminhando pela rua

O Projeto de Vida, proposto na Reforma do Ensino Médio, além de dar a essa Reforma um tom moralizante e de apostar na formatação das subjetividades dos estudantes, tem o efeito de responsabilizar esses estudantes sozinhos pelo seu próprio futuro, desconsiderando não apenas as instabilidades sociais em que estão inseridos, mas a impossibilidade de programação do futuro. Read More →

Temos que falar de evolução…

Fotografia de um esqueleto completo de Microraptor gui (IVPP V 13352)

Buscando contrapor a desinformação sobre evolução que tem sido espalhada de forma crescente, sobretudo nas redes sociais, a Academia Brasileira de Ciências publicou recentemente o livro “A Evolução é Fato”. Organizada pelo Prof Carlos Menck, a obra é uma manifestação de pesquisadores em prol da ciência e contra o negacionismo, muito prejudicial à sociedade. Read More →

Debate sobre realismo e normatividade na filosofia política contemporânea

Pintura em aquarela de Paul Klee. Em tons de azul e amarelo, a tela mostra duas setas no centro da tela, uma sobre a outra; uma seta aponta para cima e a outra seta aponta para baixo.

Quão realista é uma teoria política que critica compromissos religiosos e metafísicos alheios? A partir de um debate sobre os pontos de vista divergentes de Rawls e Habermas, defendemos a abordagem pós-metafísica, que oferece uma perspectiva mais realista para lidar com o pluralismo radical e a injustiça nas sociedades contemporâneas. Read More →

A contribuição do coletivo na formação e personalidade de professores

Imagem ilustrativa de uma silhueta de uma cabeça aparentemente feminina onde é possível ver uma mesa de comando com a descrição "AFETO-COGNIÇÃO". Atrás da mesa de comando existem cinco moças, cada uma com uma palavra sobre sua cabeça: RELAÇÕES, APRENDIZAGEM, COMPARTILHAMENTO, PERTENCIMENTO E VÍNCULOS.

A partir da Teoria Histórico-Cultural, analisou-se a formação docente em contextos coletivos, focando, particularmente, em um grupo de estudos e pesquisas. Os resultados mostram que a participação coletiva transforma e enriquece a formação e a personalidade dos professores envolvidos, através de uma relação afetivo-cognitiva com o grupo e suas ações. Read More →

Celebrando os 30 anos de história da Revista Estudos Feministas (REF)

Imagem de divulgação do vídeo comemorativo dos trinta anos da Revista Estudos Feministas

Em comemoração aos 30 anos de história da REF, reunimos relatos de pessoas que tiveram suas vidas e trajetórias acadêmicas impactadas por suas publicações. O vídeo traz a perspectiva daquelas que caminharam lado a lado da REF e contribuíram para a sua permanência como periódico científico, trazendo o olhar de quem produz e de quem lê a Revista. Read More →