Pesquisa testa efeitos da hidrólise enzimática em diferentes colágenos

Por Rosa Cristina Prestes Dornelles, Professora do Departamento de Tecnologia e Ciências dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, RS, Brasil

O artigo “Hidrólise enzimática (pepsina) assistida por ultrassom nas propriedades funcionais de hidrolisados de diferentes colágenos”, publicado na Ciência Rural (vol. 48, no. 3), analisou o grau de hidrólise, a atividade antioxidante (DPPH) e a atividade antimicrobiana (MIC) de diferentes amostras de colágenos. Ao comparar os tratamentos, os pesquisadores perceberam que o tratamento que possibilitou maior atividade antioxidante para a amostra fibra foi a utilização de 4% de enzima e ultrassom concomitante (40,7%), levando a um grau de hidrólise de 21,7%. Outro resultado encontrado mostrou que o maior grau de hidrólise das amostras nem sempre resultou em uma maior atividade antioxidante. Os hidrolisados mostraram capacidade inibitória contra a bactéria gram-negativa Salmonella choleraesuis e gram-positiva Staphylococcus aureus.

Os colágenos utilizados como amostras provêm de subprodutos do abate de bovinos. Nesse sentido, a hidrólise enzimática do colágeno pode ajudar a agregar valor a esses resíduos (LI, et al., 2007), segundo comenta a pesquisadora Rosa Dornelles. “Os peptídeos bioativos obtidos desses subprodutos animais exercem determinadas atividades biológicas, entre elas, a atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva, quando são liberados por processo de hidrólise química ou enzimática” (BERNARDINI, et al., 2011).

Na prática, o uso do ultrassom concomitante ao processo de hidrólise pode ser aplicado para a obtenção de peptídeos para dietas parenterais, enriquecimento de meio ou suplementação alimentar ou até mesmo para a obtenção de aminoácidos (YU, et al., 2014). Rosa Dornelles ainda ressalta que essa pesquisa avançou bastante ao mostrar as diferenças entre os diversos tipos de subprodutos de colágeno (gelatina, fibra e colágeno hidrolisado) e ao analisar os efeitos da hidrólise enzimática e assistida por ultrassom nas propriedades funcionais dos hidrolisados proteicos, elementos pouco explorados por outros estudos. A pesquisa abre espaço para que futuras investigações sejam lançadas nesse campo ainda pouco estudado.

Referências

BERNARDINI, R.D., et al. Antioxidant and antimicrobial peptidic hydrolysates from muscle protein sources and by-products. Food Chemistry [online]. 2011, vol. 124, no. 4, pp. 1296-1307, ISSN: 0308-8146 [viewed 3 July 2018]. DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.07.004. Available from: https://www.researchgate.net/publication/229408020_Antioxidant_and_antimicrobial_peptidic
_hydrolysates_from_muscle_protein_sources_and_by-products

LI, B., et al. Isolation and identification of antioxidative peptides from porcine collagen hydrolysate by consecutive chromatography and eletrospray ionization-mass spectrometry. Food Chemistry [online]. 2007, vol. 102, no. 4, pp. 1135-1143, ISSN: 0308-8146 [viewed 3 July 2018]. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.07.002. Available from: https://www.researchgate.net/publication/223721378_Isolation_and_identification_of_antioxidative
_peptides_from_porcine_collagen_hydrolysate_by_consecutive_chromatography_and_
electrospray_ioniation-mass_spectrometry

YU, Z.L., et al. Effect of ultrasound on the activity and conformation of a-amylase, papain and pepsin, Ultrasonics Sonochemistry [online]. 2014, vol. 21, no. 3, pp. 930-936, ISSN: 1350-4177 [viewed 3 July 2018]. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2013.11.002. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24291306

Para ler o artigo, acesse

VIDAL, A.R., et al. Hidrólise enzimática (pepsina) assistida por ultrassom nas propriedades Funcionais de hidrolisados de diferentes colágenos. Cienc. Rural [online]. 2018, vol. 48, no. 3, e20170649, ISSN: 1678-4596 [viewed 3 July 2018]. DOI: 10.1590/0103-8478cr20170649. Available from: http://ref.scielo.org/qbq5v2