Enzima endo-β-mananase está associada à pior qualidade fisiológica de sementes de café Coffea arabica L.

Por Sttela Dellyzete Veiga Franco da Rosa, Pesquisadora da Embrapa Café, Brasília, DF, Brasil

Pesquisadores do artigo “Atividade da enzima endo-β-mananase nas estruturas de sementes de Coffea arabica L. submetidas a diferentes tipos de processamentos e secagem”, publicado na Ciência Rural (vol. 48, no. 12), determinaram a atividade da endo-β-mananase nas estruturas das sementes de café, avaliando a sua relação com a qualidade de sementes submetidas a diferentes processamentos e métodos de secagem. Para isso, eles submeteram frutos de Coffea arabica L., no estágio maduro, a três tipos de processamento: natural, despolpado e desmucilado. No primeiro caso, as sementes são secadas nos próprios frutos, enquanto no segundo as sementes são antes, retiradas dos frutos e desmuciladas por fermentação em água e, no terceiro, os frutos são descascados e a mucilagem é removida mecanicamente, antes da secagem. Essas sementes foram submetidas a dois métodos de secagem: lenta à sombra, e a secagem rápida em secador mecânico a 35ºC até umidade de 11%. Após esses processos, os pesquisadores quantificaram a atividade da enzima e avaliaram os aspectos fisiológicos das sementes.

De acordo com os resultados as sementes de café submetidas ao processamento por via seca, café natural, têm menor desempenho fisiológico, com maior deterioração e atividade da enzima endo-β-mananase. A atividade da enzima e a deterioração das sementes foram reduzidas quando se utilizou o processamento via úmida, que origina o café despolpado ou desmucilado, o que demonstra uma relação entre esses fatores. A secagem rápida em secador também pode favorecer a obtenção de grãos com qualidade inferior.

Para a pesquisadora Sttela Dellyzete Veiga Franco da Rosa, o estudo traz aplicações práticas ao mercado produtor de café. A enzima endo-β-mananase pode ser utilizada como marcador bioquímico da qualidade de grãos de café para a produção de bebida e de mudas. “Além disso, os resultados podem ajudar a explicar o comportamento de sementes e grãos de outras espécies com constituição química e regulação da germinação semelhantes ao café”, avalia ela.

Outros pesquisadores, como Bytof, et al. (2007), Freitas, et al. (2017) e Taveira, et al. (2015) já investigaram a relação entre a atividade de enzimas e a qualidade de sementes e grãos de café. Essa, no entanto, é a primeira pesquisa a investigar essa relação em diferentes estruturas de sementes da espécie Coffea arabica L.

Referências

BYTOF, G., et al. Transient occurrence of seed germination processes during coffee post-harvest treatment. Annals of Botany [online]. 2007, vol. 100, no. 1, pp. 61-66, ISSN: 0305-7364 [viewed 19 February 2019]. DOI: 10.1093/aob/mcm068. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2735289/

FREITAS, M.N., et al. Relevance of endo-β-mannanase enzyme in coffee seed deterioration process. African Journal of Agricultural Research [online]. 2017, vol. 12, no. 15, pp. 1253-1258, ISSN: 1991-637X [viewed 19 February 2019]. DOI: 10.5897/AJAR2016.10949. Available from: https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-abstract/B1C8BFD63666

TAVEIRA, J.H.S., et al. Post-harvest effects on beverage quality and physiological performance of coffee beans. African Journal of Agricultural Research [online]. 2015, vol. 10, no. 12, pp. 1457-1466, ISSN: 1991-637X [viewed 19 February 2019]. DOI: 10.5897/AJAR2014.9263. Available from: https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-abstract/2E6001E51866

Para ler o artigo, acesse

FERREIRA, V.F., et al. Atividade da enzima endo-β-mananase nas estruturas de sementes de Coffea arabica L. submetidas a diferentes tipos de processamentos e secagem. Cienc. Rural [online]. 2018, vol. 48, no. 12, e20170839, ISSN: 0103-8478 [viewed 19 February 2019]. DOI: 10.1590/0103-8478cr20170839. Available from: http://ref.scielo.org/zw7dhp