Por Maria Luiza De Grandi, Jornalista do periódico Ciência Rural e Ana Betine Bender, Farmacêutica e Doutoranda em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS, Brasil
A crescente busca por um estilo de vida mais saudável e a preocupação em relação à alimentação torna essencial a inclusão de fibras alimentares na dieta. Pesquisadores da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) constataram que os métodos de micronização e extrusão potencializam o papel fisiológico das fibras alimentares, além de não gerarem resíduos químicos. O artigo “Efeito dos processos de micronização e extrusão nas propriedades físico-químicas da fibra alimentar” foi publicado no periódico Ciência Rural (vol. 49, no. 7).
As fibras alimentares desempenham papéis importantes no corpo, como o aumento do metabolismo dos lipídios e hidratos de carbono e o aumento da sensação de saciedade após as refeições. Ao serem fermentadas no intestino, as fibras produzem altas concentrações de ácidos graxos, que funcionam como agentes de proteção para doenças como diarreia, inflamação intestinal e câncer de cólon (MUDGIL; BARAK, 2013). Dessa maneira, as fibras alimentares são excelentes aliados para uma vida saudável (CHAU; WANG; WEN, 2007; DAOU; ZHANG, 2012).
Figura 1. Esquema de processamento.
Para potencializar as propriedades físico-químicas das fibras, os pesquisadores testaram os métodos de micronização e extrusão. A micronização é um método que envolve a redução do tamanho das partículas e está ligada às mudanças na área de superfície e propriedades funcionais dos ingredientes testados. Já a extrusão envolve aquecimento em combinação com homogeneização, características que também alteram as propriedades físico-químicas da fibra alimentar. Os procedimentos aumentam a bioacessibilidade dos compostos bioativos presentes nas fibras, bem como, a capacidade antioxidante dos produtos.
Os métodos testados pelos pesquisadores de Santa Maria não geram resíduos químicos, diferentemente de outros procedimentos químicos que requerem solventes. “Pesquisas vêm sendo realizadas em nosso laboratório com a finalidade de verificar a influência da incorporação destes ingredientes que tiveram suas propriedades físico-químicas alteradas por aplicação de micronização e extrusão, em rações animais e formulações com fins alimentícios humanos”, explica a pesquisadora Ana Betine Bender.
Referências
CHAU, C.-F., WANG, Y.-T. and WEN, Y.-L. Different micronization methods significantly improve the functionality of carrot insoluble fibre. Food Chemistry [online]. 2007, vol. 100, no. 4, pp. 1402-1408, ISSN: 0308-8146 [viewed 12 August 2019]. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.11.034. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814605010757
DAOU, C. and ZHANG, H. Study on functional properties of physically modified dietary fibres derived from defatted rice bran. Journal of Agricultural Science [online]. 2012, vol. 4, no. 9, pp. 85-97, e-ISSN: 1916-9760 [viewed 12 August 2019]. DOI: 10.5539/jas.v4n9p85. Available from: http://www.ccsenet.org/journal/index.php/jas/article/view/16878
MUDGIL, D. and BARAK, S. Composition, properties and health benefits of indigestible carbohydrate polymers as dietary fiber: a review. International Journal of Biological Macromolecules [online]. 2013, vol. 61, pp. 1-6, ISSN: 0141-8130 [viewed 12 August 2019]. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2013.06.044. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831534
Para ler o artigo, acesse
BENDER, A.B.B., et al. Efeito dos processos de micronização e extrusão nas propriedades físico-químicas da fibra alimentar. Cienc. Rural [online]. 2019, vol. 49, no. 7, e20190154, ISSN: 0103-8478 [viewed 12 August 2019]. DOI: 10.1590/0103-8478cr20190154. Available from: http://ref.scielo.org/7vdcct
Links externos
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