Capacidade antimicrobiana do capim-limão em produto alimentício é comprovada

Por Caroline Pagnossim Boeira, Pesquisadora, Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Santa Maria, RS, Brasil

No estudo “Extração de compostos bioativos de capim-limão, atividade antioxidante e avaliação da atividade antimicrobiana em linguiça frescal de frango” publicado em Ciência Rural (vol. 48, no. 11), teve-se como objetivo determinar a melhor condição de extração de compostos do capim-limão, os pesquisadores realizaram um experimento, testando o método convencional e a extração assistida por ultrassom nas temperaturas de 20ºC, 40ºC e 60ºC. Eles mediram os compostos fenólicos, flavonoides totais e atividade antioxidante pelos métodos DPPH, FRAP, ORAC. A atividade antimicrobiana deste composto foi avaliada em linguiça frescal.

Os resultados mostraram que os dois métodos influenciaram no teor de fenólicos e flavonoides totais em todas as temperaturas testadas. A extração convencional por agitação, a 60ºC, é mais adequada para obtenção de extratos de capim-limão com maior quantidade de compostos bioativos. A concentração de 1% do extrato protegeu a linguiça frescal contra o crescimento de bactérias psicrotróficas e aeróbios mesófilos durante o shelflife do produto.

Para a pesquisadora Caroline Pagnossim Boeira, a pesquisa inova ao comprovar a ação antimicrobiana do extrato de capim-limão na linguiça frescal. “Uma ampla gama de extratos com potencial bioativo são descobertos, porém a comprovação da sua ação em algum produto alimentício ainda é um desafio para os pesquisadores”. Como fonte natural promissora, o capim-limão pode ser usado em nível industrial a fim de substituir aditivos sintéticos na indústria alimentícia.

Diversos estudos têm se dedicado a investigar as propriedades do óleo essencial de capim-limão e sua ação antioxidante e antimicrobiana em produtos cárneos, como o estudo de Jayasena e Jo (2014), de Krishnan, et al. (2014) e de Somparn, et al. (2018). Ainda assim, poucas pesquisas utilizaram o extrato puro. Essa pesquisa traz novos conhecimentos sobre o melhor método de extração dos compostos presentes no capim-limão e a avaliação da sua utilização como antimicrobiano natural em produto alimentício.

Referências

JAYASENA, D. D. and JO, C. Potential application of essential oils as natural antioxidants in meat and meat products: a review. Food Reviews International [online]. 2014, vol. 30, no. 1, pp. 71-90, ISSN: ‎8755-9129 [viewed 10 December 2018]. DOI: 10.1080/87559129.2013.853776. Available from: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2013.853776

KRISHNAN, K. R., et al. Bio protection and preservation of raw beef meat using pungentaromatic plant substances. Journal of the Science of Food and Agriculture [online]. 2014, vol. 94, no. 12, pp. 2456-2463, eISSN: 1097-0010 [viewed 10 December 2018]. DOI: 10.1002/jsfa.6580. Available from: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.6580

SOMPARN, N., et al. Effect of lemongrass water extract supplementation on atherogenic index and antioxidant status in rats. Acta Pharmaceutica [online]. 2018, vol. 68, no. 2, pp. 185-197, eISSN: 1846-9558 [viewed 10 December 2018]. DOI: 10.2478/acph-2018-0015. Available from: https://content.sciendo.com/view/journals/acph/68/2/article-p185.xml

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BOEIRA, C.P., et al. Extração de compostos bioativos de capim-limão, atividade antioxidante e avaliação da atividade antimicrobiana em linguiça frescal de frango. Cienc. Rural [online]. 2018, vol. 48, no. 11, e20180477, ISSN: 0103-8478 [viewed 10 December 2018]. DOI: 10.1590/0103-8478cr20180477. Available from: http://ref.scielo.org/mbzx4m