Qual o risco de exposição a compostos tóxicos ao consumir espumantes?

Por Juliane Elisa Welke, Docente e pesquisadora, Laboratório de Toxicologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, RS, Brasil

Pesquisadores encontraram acroleína em níveis suficientes para representar risco à saúde de consumidores apenas se a exposição for diária. No caso de consumo esporádico, este composto não representaria preocupação. A detecção foi feita em estudo de pesquisadores da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, interessados em avaliar a quantidade de álcool furfurílico e compostos carbonílicos em amostras de espumantes. O estudo “Risco da exposição a compostos carbonílicos e álcool furfurílico através do consumo de espumantes” foi publicado no periódico Ciência Rural (vol. 49, no. 3).

Além de encontrarem acroleína em 24% das amostras testadas, os pesquisadores também detectaram baixos níveis (não relacionados à risco para a saúde) de carbamato de etila e formaldeído em todas as amostras e de acetaldeído, furfural e acroleína em 57%, 71% e 76% das amostras, respectivamente.

Segundo a pesquisadora Juliane Elisa Welke, a detecção de acroleína nos espumantes mostra que é preciso elucidar o papel de precursores, da fermentação e do armazenamento na ocorrência deste composto. Levantar essas informações pode ajudar no planejamento de estratégias para reduzir a acroleína em espumantes.

Imagem: Skitterphoto.

Os compostos tóxicos avaliados pelo estudo são relatados na literatura como causadores de câncer na cavidade oral, faringe, laringe, fígado e rins (AMBAW, et al., 2018; ARTS et al., 2004; LACHENMEIER; KANTERES; REHM, 2009). Avaliar os níveis destes compostos é uma ferramenta interessante para manter o controle de qualidade de espumantes.

O grupo de pesquisa de Juliane já havia avaliado a ocorrência de compostos carbonílicos em vinhos elaborados com uvas das cultivares Syrah e Merlot. Os resultados foram publicados em Ferreira, et al. (2018, 2019) e Lago, et al. (2017). Esse é o primeiro estudo do grupo que mapeia esses compostos tóxicos e seu risco à saúde do consumidor em espumantes.

Referências

AMBAW, A., et al. Acrolein-mediated neuronal cell death and alpha-synuclein aggregation: Implications for Parkinson’s disease . Mol Cell Neurosci [online]. 2018, vol. 88, pp. 70-82, ISSN: 1044-7431 [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1016/j.mcn.2018.01.006 . Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29414104

ARTS, J.H.E., et al. Subacute (28-day) toxicity of furfural in Fischer 344 rats: A comparison of the oral and inhalation route. Food and Chemical Toxicology [online]. 2004, vol. 42, no. 9, pp. 1389-1399, ISSN: 0278-6915 [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1016/j.fct.2004.03.014 . Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691504001073

LACHENMEIER, D.W., KANTERES F. and REHM, J. Carcinogenicity of acetaldehyde in alcoholic beverages: risk assessment outside ethanol metabolism. Addiction [online]. 2009, vol. 104, no. 4, pp. 533-550, e-ISSN:1360-0443 [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1111/j.1360-0443.2009.02516.x . Available from: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1360-0443.2009.02516.x

FERREIRA, D.C., et al. Carbonyl compounds in different stages of vinification and exposure risk assessment through Merlot wine consumption. Food Additives and Contaminants [online]. 2018, vol. 35, no. 12, pp. 2315-2331, e-ISSN: 1944-0057 [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1080/19440049.2018.1539530 . Available from: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19440049.2018.1539530

FERREIRA, D.C., et al. Development of a method for determination of target toxic carbonyl compounds in must and wine using HS-SPME-GC/MS-SIM after preliminary GC×GC/TOFMS analyses. Food Analytical Methods [online]. 2019, vol. 12, no. 1, pp. 108-120, e-ISSN: 1936-976X [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1007/s12161-018-1343-6 . Available from: https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs12161-018-1343-6

LAGO, L.O., et al. Influence of ripeness and maceration of the grapes on levels of furan and carbonyl compounds in wine – Simultaneous quantitative determination and assessment of the exposure risk to these compounds. Food Chemistry [online]. 2017, vol. 230, pp. 594-603, ISSN: 0308-8146 [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.03.090 . Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28407955

Para ler o artigo, acesse

PETERLE, G.P., et al. Risco da exposição a compostos carbonílicos e álcool furfurílico através do consumo de espumantes. Cienc. Rural [online]. 2019, vol. 49, no. 3, e20180986, ISSN: 0103-8478 [viewed 13 June 2019]. DOI: 10.1590/0103-8478cr20180986. Available from: http://ref.scielo.org/5jndf2

Links externos

Ciência Rural – CR: <http://www.scielo.br/cr>