Fabiana Sabadini Rezende Niglio, Coordenadora de Comunicação do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.
Silvia Pimentel Marconi Germer, Editora adjunta do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.
A jabuticaba é uma fruta nativa brasileira, cuja casca contém altas concentrações de compostos bioativos, com efeitos comprovadamente benéficos à saúde humana, notadamente na prevenção de esteatose hepática e obesidade (LENQUISTE et al, 2019). Pesquisadores das Universidades Estadual Rio Grandense, campus Encantado, Federal do Rio Grande do Sul, campus Porto Alegre, e Instituto Federal de Lajeado, investigaram o modo de ação do extrato obtido a partir das cascas da fruta contra o crescimento de microrganimos contaminantes de alimentos. Os resultados foram publicados no artigo Antimicrobial effect of phenolic-rich jaboticaba peel aqueous extract on Staphylococcus aureus and Escherichia coli, Revista Brazilian Journal of Food Technology, volume 26.
O extrato aquoso foi preparado a partir do resíduo fornecido por uma indústria extratora da polpa da jabuticaba. Os teores de Polifenóis Totais, Antocianinas Monoméricas, Taninos Condensados e Ácidos Fenólicos do extrato foram determinados. A atividade antimicrobiana foi avaliada contra os microrganismos S. aureus e E.coli, através das seguintes técnicas: Método de Difusão em Ágar, Concentração Inibitória Mínima, Concentração Bactericida Mínima e Contato Direto. As células resultantes do último método foram avaliadas por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). Determinou-se, também, a cinética de crescimento de células viáveis dos microrganismos (MOTTA et al, 2007).
Imagem: Canva.
O extrato se mostrou rico em antocianinas, com teores interessantes de ácidos fenólicos e taninos, reforçando resultados reportados por outros trabalhos (LACOMBE et al, 2010; FLECK et al, 2021). Verificou-se que a adição do extrato às suspensões dos microrganimos alvos reduziu a contagem de células viáveis após 2h, assim como a turbidez do meio ao longo de 11 h. O resultado indica que o extrato atuou na fase de crescimento exponencial de ambas as bactérias. Alterações na morfologia celular foram observadas por MEV, sugerindo interações entre os compostos da casca da jabuticaba e as células bacterianas. Segundo os autores, possivelmente compostos fenólicos menores penetraram nas células após danos na membrana celular, interrompendo o metabolismo.
O estudo indica, portanto, que o extrato aquoso da casca de jabuticaba tem grande potencial para uso como conservante natural no controle do crescimento de bactérias em alimentos, beneficiando a saúde do consumidor. Além disso, a produção do bioconservante estaria alinhada à economia circular no aproveitamento de um resíduo industrial como matéria-prima, contribuindo para a sustentabilidade ambiental.
Referências
FLECK, N., et al. Jaboticaba peel extract as an antimicrobial agent: Screening and stability analysis. British Food Journal [online]. 2021, vol. 124, no. 9, pp. 2793-2804 [viewed 31 May 2023]. http://doi.org/10.1108/BFJ-03-2021-0253. Available from: https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/BFJ-03-2021-0253/
LACOMBE, A., et al. Antimicrobial action of the American cranberry constituents; phenolics, anthocyanins, and organic acids, against Escherichia coli O157:H7. International Journal of Food Microbiology [online]. 2010, vol. 139, no. 1-2, pp. 102-107 [viewed 31 May 2023]. http://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2010.01.035. Available from: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510000528/
LENQUISTE, S.A., et al. Jaboticaba peel powder and jaboticaba peel aqueous extract reduces obesity, insulin resistance and hepatic fat accumulation in rats. Food Research International [online]. 2019, vol. 120, pp. 880-887 [viewed 31 May 2023]. http://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.11.053. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996918309384/
MOTTA, A.S., LORENZINI, D. and BRANDELLI, A. Purification and partial characterization of an antibacterial peptide produced by a novel Bacillus sp. strain isolated from Amazon basin. Current Microbiology [online]. 2007, vol. 54, no. 4, pp. 282-286 [viewed 31 May 2023]. http://doi.org/10.1007/s00284-006-0414-x. Available from: https://link.springer.com/article/10.1007/s00284-006-0414-x/
Para ler o artigo, acesse
FLECK, N., et al. Antimicrobial effect of phenolic-rich jaboticaba peel aqueous extract on Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Braz. J. Food Technol. [online]. 2023, vol. 26, e2022087 [viewed 31 May 2023]. https://doi.org/10.1590/1981-6723.08722/. Available from: https://www.scielo.br/j/bjft/a/Gvqq3qKvLcJ6ryChGntdSJC/
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