Pesquisadores utilizam antimicrobiano 100% natural com potencial aplicação em carne de frango

Maria Luiza De Grandi, jornalista da revista Ciência Rural, Santa Maria, RS, Brasil

Mayka Reghiany Pedrão, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR),Curitiba, PR, Brasil

A carne de frango é muito consumida no Brasil e no mundo, principalmente por sua qualidade nutricional, ampla disponibilidade e melhor custo-benefício em comparação com outros tipos de proteína animal. Entretanto, o mercado consumidor busca cada vez mais por alimentos com reduzido teor de aditivos químicos.

Pesquisadores da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) analisaram a viabilidade de um novo método de conservação natural para carnes mecanicamente separadas (CMS). O artigo Potencial antimicrobiano produzido por Hansenulawingei (HW) em carne de frango mecanicamente separada (CMS), publicado no periódico Ciência Rural (vol.54, no. 4, 2024), teve como principal objetivo obter antimicrobianos oriundos da levedura HW e aplicá-los em produtos cárneos.

Imagem: Pixabay.

Para alcançar os objetivos, os pesquisadores selecionaram uma cepa de Hansenula wingei, levedura conhecida pela produção de toxina killer que tem como potencial ação antimicrobiana em diferentes tipos de alimentos, mas que até então não havia sido testada em carnes. Os testes laboratoriais foram realizados em duas fases.

Os resultados apontam para a possível aplicação dos metabólitos desta levedura como antimicrobiano na produção e conservação de carnes e produtos cárneos. De acordo com a pesquisadora Mayka Reghiany Pedrão, “a ideia central da pesquisa é a inovação no setor utilizando produtos naturais para dar enfoque aos chamados rótulos Clean Label”. A grande inovação do estudo é a utilização de um antimicrobiano 100% natural que futuramente possa ser liberado pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária), segundo Pedrão.

Para ler o artigo, acesse

ALMEIDA, B.S., et al. Antimicrobial potential produced by Hansenulawingei and its use in mechanically deboned chicken meat. Cienc. Rural [online]. 2024, vol. 54, no. 4, e20230038 [viewed 15 January 2025]. https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20230038. Available from: https://www.scielo.br/j/cr/a/H4rXyKHQWH9FtBwgPFbmQPf

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