Fabiana Sabadini Rezende Niglio, Coordenadora de Comunicação, Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.
Silvia Pimentel Marconi Germer, Editora adjunta, Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.
A cúrcuma (Curcuma longa L.), também conhecida como açafrão-da-terra, é uma especiaria amplamente conhecida, empregada como tempero na culinária tradicional para conferir sabor e cor. A curcumina, polifenol amarelo-alaranjado presente na cúrcuma, é reconhecida por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e potenciais benefícios na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Entretanto, o efeito terapêutico depende fortemente da concentração do princípio ativo.
No artigo Chromatographic evaluation of curcumin content in commercial samples, publicado pelo Brazilian Journal of Food Technology (vol. 28, 2025), pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) analisaram 13 amostras comerciais de cúrcuma em pó, obtidas em mercados, feiras e lojas de produtos naturais.
A técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) foi empregada, após extração com metanol em sistema Soxhlet. Os resultados mostraram ampla variação nos teores de curcumina, entre 0,057% e 2,06% em peso, com a maioria das amostras (77%) apresentando valores inferiores a 1%. Das 13 amostras estudadas, apenas duas apresentaram teor na faixa de 2% p/p. Uma avaliação de amostras comerciais realizada na Índia mostrou que o conteúdo de curcumina em amostras comerciais variou de 2,2 a 3,7% p/p (Dixit et al., 2009), valores muito superiores aos encontrados no presente estudo.
Imagem: Canva (sem modificações)
O baixo teor encontrado na maioria das amostras pode ser resultado da baixa qualidade da matéria-prima vegetal, visto que a curcumina é empregada para a padronização desta, por ser seu principal curcuminoide. Além disto, fraudes, como a adição de amido, são comumente praticadas.
Fatores como tipo de embalagem, práticas de cultivo, processamento e armazenamento também podem influenciar a qualidade do produto. Amostras vendidas a granel, ou acondicionadas em embalagens transparentes, podem resultar em baixos teores devido à degradação do composto com a exposição à luz, ao oxigênio e à umidade. No geral, produtos orgânicos, ou adequadamente embalados, apresentam concentrações mais elevadas.
O estudo ressalta a importância da padronização e do controle de qualidade para garantir a funcionalidade da cúrcuma, bem como a adoção de estratégias que preservem a curcumina durante todo o ciclo produtivo. Os autores sugerem investigações adicionais sobre a influência das práticas agrícolas e de processamento, além do desenvolvimento de métodos de preservação e estabilização que mantenham a bioatividade do composto.
NIGLIO, F.S.R. and GERMER, S.P.M. Avaliação cromatográfica revela variação significativa no teor de curcumina em amostras comerciais de cúrcuma no Brasil [online]. SciELO em Perspectiva | Press Releases, 2025 [viewed ]. Available from: https://pressreleases.scielo.org/blog/2025/09/03/avaliacao-cromatografica-revela-variacao-curcumina/
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