Desenvolvimento de um método sustentável de extração de compostos bioativos de sementes de mostarda

Fabiana Sabadini Rezende Niglio, Coordenadora de Comunicação do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.

Silvia Pimentel Marconi Germer, Editora adjunta do Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, SP, Brasil.

Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas – Unicamp e da Universidade de São Paulo – USP investigaram como extrair de forma sustentável os compostos fenólicos presentes nas sementes de mostarda preta (Brassica nigra) e branca (Sinapis alba), avaliando suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. O trabalho foi publicado como Sustainable recovery of phenolics from mustard seeds and study of their antioxidant and antimicrobial Properties, no Brazilian Journal of Food Technology, volume 29, 2026.

Os compostos fenólicos são moléculas de origem vegetal reconhecidas por proteger as células contra danos oxidativos e por apresentar potencial no controle de microrganismos patogênicos. Os métodos tradicionais de extração desses compostos dependem amplamente de solventes orgânicos como metanol, acetona e etanol. O grupo adotou uma abordagem diferente, seguindo os princípios da extração verde descritos por Chemat et al. (2019), que propõem o uso de água e solventes de baixo impacto ambiental como estratégia prioritária. Para isso, testaram diferentes combinações de pH, de 2 a 8, e temperatura, de 25 °C a 50 °C, em soluções aquosas aplicadas a sementes germinadas e não germinadas de duas espécies de mostarda.

Imagem: Via Canva

Os resultados mostraram que a melhor condição de extração dependeu do tipo de amostra, com o pH se destacando como o principal fator de influência — resultado consistente com o demonstrado por Nguyen et al. (2023). Neste trabalho, os autores reportaram que o pH modula de forma significativa, tanto o rendimento de fenólicos, quanto a atividade antioxidante, em diferentes extratos de mostarda.

A identificação por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC-DAD) revelou o ácido sinápico como o composto fenólico predominante em todas as amostras, com concentrações que variaram de 700 µg/g a 1.270 µg/g. O ácido sinápico é uma molécula com múltiplas propriedades biológicas documentadas, incluindo ação antioxidante, anti-inflamatória e antimicrobiana. A germinação das sementes elevou consistentemente o teor de fenólicos e a atividade antioxidante em ambas as espécies.

Os extratos testados, dentre aqueles obtidos, apresentaram atividade bacteriostática, inibindo o crescimento de bactérias relevantes para a segurança alimentar, como Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. O melhor desempenho foi registrado pelo extrato de mostarda branca não germinada, com concentração inibitória mínima contra Pseudomonas aeruginosa de 0,77 mg GAE/mL. Entretanto, nenhum extrato apresentou atividade bactericida nas concentrações avaliadas, ou seja, de destruição das bactérias.

Ao demonstrar que água com pH e temperatura ajustados é capaz de recuperar compostos bioativos em quantidades expressivas, o trabalho oferece uma alternativa concreta e sustentável aos métodos convencionais, abrindo perspectivas para o aproveitamento da mostarda como fonte de ingredientes funcionais naturais.

Para ler o artigo, acesse

RASERA, G.B. et al. Sustainable recovery of phenolics from mustard seeds and study of their antioxidant and antimicrobial properties. Braz. J. Food Technol. [online]. 2026, vol. 29, e2025098 [viewed 23 June 2026]. https://doi.org/10.1590/1981-6723.0982025 Available from: https://www.scielo.br/j/bjft/a/9zFQ6dw7xV8RjRcFGZCmCWh/

Referências

CHEMAT, F. et al. Green extraction of natural products: Origins, current status, and future challenges. Trends in Analytical Chemistry [online]. 2019, vol. 118, 248-263 [viewed 23 June 2026]. https://doi.org/10.1016/j.trac.2019.05.037. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165993619300706?via%3Dihub

NGUYEN, T. et al. The effect of pH on the phenolic content and antioxidant properties of three different mustard extracts. Journal of Food Science [online]. 2023, vol. 88, no. 7, pp. 2882-2901 [viewed 23 June 2026]. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16655. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165993619300706?via%3Dihub

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