A extração dos frutos da palmeira juçara, nativa da mata atlântica, é permitida para pequenos produtores locais, que produzem a polpa artesanalmente, e dependem da cadeia do frio para comercialização. A desidratação da polpa em cilindro rotativo se apresentou promissora como alternativa para agregação de valor e ampliação da produção. … Read More →
Método de preparo altera propriedades do chá de folhas de oliveira
Extratos de folhas de oliveira apresentam efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e cardioprotetores. No entanto, a forma de preparo do chá resulta em diferentes perfis bioativos. A fervura aumenta o teor de oleuropeína e a capacidade antioxidante, enquanto a infusão preserva o teor de flavonoides. A liofilização, por sua vez, concentra compostos, conferindo maior estabilidade. … Read More →
Método analítico de baixo custo é desenvolvido para a detecção de fraudes em leite
O leite, alimento rico e amplamente consumido, é suscetível a adulterações, impondo desafios à cadeia produtiva. Uma metodologia que alia técnicas eletroquímicas e quimiométricas na detecção de fraudes com água, ureia e soro de queijo mostrou-se eficaz, acessível, simples e viável para uso no campo. … Read More →
Desossa a frio e maturação são os métodos mais eficazes para garantir a maciez da carne de cordeiro
A maciez é o fator de maior influência na aceitação sensorial de carnes. Nesse sentido, três cortes de cordeiro foram submetidos a diferentes tratamentos pós-abate, e avaliados por análise sensorial. Maiores níveis de maciez foram obtidos com o resfriamento da carcaça antes da desossa e com maturação de 14 dias, resultando em maior aceitação sensorial. … Read More →
Tratamentos pós-colheita prolongam a vida útil de alface minimamente processada
Banhos de imersão com soluções de cloreto de cálcio e ácido salicílico no processamento mínimo da hortaliça e o emprego de vácuo na embalagem aumentam a vida de prateleira, resultando em boa preservação da qualidade da alface. Os resultados beneficiam consumidores, agricultores e meio ambiente, com potencial mitigação de desperdício. … Read More →
Os desafios da indústria para a produção de alimentos saudáveis e seguros
A ofertas de produtos clean label, plant-based e funcionais é tendência de mercado. Novas tecnologias e novos ingredientes vêm sendo empregados, exigindo desenvolvimentos e inovações. Big Data e Inteligência Artificial são algumas das ferramentas que despontam na garantia da segurança alimentar. … Read More →
Aloe vera melhora a qualidade de hambúrgueres de carne bovina refrigerados
O uso de gel de Aloe vera melhorou a qualidade dos hambúrgueres de carne bovina refrigerados com redução na oxidação de lipídios e de pigmentos, melhora na qualidade sensorial da carne e diminuição no crescimento microbiano, especialmente quando embalado a vácuo e armazenado a 0°C. … Read More →
Aceitação sensorial de sorvete de manga com soro de leite feita por consumidores com e sem câncer
Um sorvete de manga com proteína do soro do leite recebeu aprovação positiva de 157 consumidores saudáveis e 75 pacientes em tratamento quimioterápico. O sorvete foi bem aceito, com 96,8% de aprovação e ideal nível de doçura, e 32% dos pacientes relataram alívio de náusea. Além de saudável, o produto despertou memórias afetivas. … Read More →
Processo osmótico é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos
As frutas e hortaliças podem ser fortificadas com compostos funcionais através da desidratação osmótica, técnica que pode ser aplicada no enriquecimento de matérias-primas com minerais, fibras e probióticos. Os produtos oferecem benefícios à saúde, apresentam alta qualidade e vida útil prolongada. … Read More →
Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma
Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. … Read More →
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