As frutas e hortaliças podem ser fortificadas com compostos funcionais através da desidratação osmótica, técnica que pode ser aplicada no enriquecimento de matérias-primas com minerais, fibras e probióticos. Os produtos oferecem benefícios à saúde, apresentam alta qualidade e vida útil prolongada. … Read More →
Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma
Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. … Read More →
Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios
Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. … Read More →
Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja
Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol
As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. … Read More →
Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado
Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. … Read More →
História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva
O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. … Read More →
Conserva de camarão amazônico ao molho de tucupi e jambu inova a gastronomia regional
Com o objetivo de possibilitar a produção e comercialização de alimentos característicos da gastronomia amazônica em outras regiões, foi desenvolvida uma conserva de camarão do rio Amazonas ao molho de tucupi e jambu. … Read More →
Conservante natural prolonga a vida útil da linguiça tipo calabresa
O uso de nisina, um conservante natural utilizado pela indústria de carnes, associada ao lactato de sódio, prolongou a vida útil da linguiça tipo calabresa, garantindo qualidade e segurança. As amostras foram armazenadas por 120 dias a 25 °C para avaliar sua estabilidade ao longo do tempo. … Read More →
Revestimento à base de amido de mandioca prolonga a vida útil de aspargos verdes
O uso de coberturas comestíveis à base de mandioca e quitosana na pós-colheita de aspargos se mostrou promissor. Ensaios variando a composição do filme revelaram que um blend dos ingredientes resultou em menores perdas de peso e cor, além de manutenção da firmeza. A tecnologia prolongou a vida de prateleira, contribuindo para a distribuição e comercialização de aspargos frescos. … Read More →
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