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Produção orgânica: mercado justo mostra-se mais sustentável na produção de cacau

Árvores de cacau com troncos médios, folhas verdes ovais e largas, frutos verdes pendurados pelo tronco. As árvores estão levemente distantes umas das outras, e o solo está coberto por folhas marrons.

Emissões de gases de efeito estufa foram determinadas em fazendas das regiões Transamazônica e Xingu, nas etapas de colheita, fermentação e secagem do cacau. Os resultados mostraram que fertilizantes químicos aumentam as emissões nas culturas convencionais, e a cultura orgânica-mercado justo apresenta melhores resultados ambientais, sociais e econômicos. Read More →

Cobertura comestível prolonga a vida útil do pinhão minimamente processado

Fotografia de uma pinha aberta e pinhões.

O pinhão é rico em vitamina C, fibras e carboidratos de baixo índice glicêmico. O processamento mínimo visa a conservação e oferta um produto de maior praticidade. Revestimentos comestíveis a base de quitosana e gelatina aumentaram a vida útil do pinhão semipronto, representando um potencial incentivo ao consumo. Read More →

Insetos: a proteína do mundo sustentável

Fotografia mostrando uma bandeja de grilos fritos.

Insetos são alimentos potencialmente saudáveis e sustentáveis devido ao alto teor proteico e baixo impacto ambiental da produção, porém o consumo apresenta grande rejeição. A hidrólise enzimática da proteína pode ser uma alternativa de aproveitamento, resultando na produção de peptídeos com importantes atividades funcionais para emprego em alimentos e nutracêuticos. Read More →

Sorvete de chocolate à base de plantas: tendência ou futuro de consumo?

Um pote com sorvete de chocolate.

Sorvetes plant based produzidos com proteína de soja apresentam melhor aceitação do que com proteína de arroz, entretanto, o uso de edulcorantes impacta negativamente a aceitação sensorial. Formulações com estévia apresentam intensidade e duração do gosto amargo, e com sucralose, baixa intensidade do sabor e do gosto doce. Read More →

Processo de eletrocoagulação como alternativa de clarificação do caldo de cana na produção de açúcar cristal

A sulfitação do caldo de cana na produção de açúcar cristal visa eliminar microrganismos e impurezas, além de evitar o escurecimento do produto. No entanto, a técnica vem sendo questionada devido a problemas de saúde e riscos ambientais. Nesse contexto, um tratamento de eletrocoagulação se apresenta como uma alternativa mais segura. Read More →

Modelos matemáticos são utilizados para inativar patógenos durante maturação de queijos artesanais serranos

A maturação do queijo artesanal serrano tem por objetivo reduzir populações de microrganismos patogênicos e deteriorantes, pois o produto lácteo não é pasteurizado. Para garantir a qualidade e a segurança do produto é possível estabelecer modelos matemáticos para a inativação de patógenos e determinar o tempo ideal de maturação do queijo. Read More →

Adição de bagaço de malte de cevada em linguiças frescais agrega valor e reduz custos de produção

A adição do bagaço de malte de cevada em linguiças frescais apresenta-se como uma boa alternativa por proporcionar um aumento no valor nutricional do produto, melhorando aspectos de qualidade e reduzindo custos de produção. Além disso, o aproveitamento contribui para a gestão dos resíduos de cervejarias, na busca por maior sustentabilidade dos processos. Read More →

Estudo revela bebida probiótica à base de arroz para intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite bovino e de soja

O extrato de arroz foi identificado na pesquisa como uma base adequada para o desenvolvimento da cultura probiótica em bebidas fermentadas. Além do baixo valor calórico, por conterem ingredientes não lácteos, as bebidas podem ser consumidas por pessoas intolerantes à lactose e alérgicas ao leite de bovino e à soja. Read More →

Estudo encontra fragmentos de insetos em marcas de molho de tomate

Estudo do Instituto Adolfo Lutz mostra que aproximadamente 48% das amostras dos molhos industrializados de tomate comercializados estavam em desacordo com a Legislação brasileira, sendo um indicativo preocupante de qualidade da matéria-prima e do controle durante as etapas de industrialização do produto. Read More →

Bidestilação em aguardente de cana reduz carbamato de etila, composto potencialmente carcinogênico

Estudo mostra que a dupla destilação, processo ainda pouco praticado pelo setor, resulta em uma aguardente de qualidade química superior. O processo elimina contaminantes e compostos não alcóolicos prejudiciais à saúde e à qualidade do produto. Read More →