Author: Brazilian Journal Of Food Technology

A partir do resíduo do processamento da jabuticaba foi possível produzir um extrato com alto teor de polifenóis que potencializam o controle de bactérias em alimentos. Além do potencial uso como bioconservante em produtos alimentícios, o extrato também contribui para a economia circular e a sustentabilidade ambiental por meio do reaproveitamento de resíduos industriais. … Read More →

Amostras de pólen coletadas no RN e em produtos de SP e MG foram investigadas quanto a características como perfil de ácidos graxos e atividade antioxidante, conhecimento que pode contribuir para seu uso terapêutico. As variações nas propriedades apontam para uma possível influência de fatores como clima e tipo de solo. … Read More →

A Fruity beer, uma das categorias de cervejas artesanais, possui sabor frutado e é apreciado por consumidores ávidos por inovações. O uso de frutas no processo, porém, apresenta dificuldades operacionais e de oferta na entressafra. Já a fruta liofilizada traz melhor operacionalidade ao processo, resultando em uma cerveja rica em antioxidantes. … Read More →

A biomassa de banana verde pode ser usada na produção de doce de leite sem lactose, sendo esta uma versão mais nutritiva, com maior rendimento, menos calorias e alta aceitação sensorial. O ingrediente demonstra alto potencial para se tornar uma alternativa para a indústria, além de contribuir para uma formulação alimentícia mais saudável. … Read More →

A comparação das técnicas convencionais e emergentes para a extração de compostos bioativos de resíduos de frutas identificou que algumas técnicas emergentes são particularmente interessantes para o meio ambiente. Além disso, a extração emergente por enzimas e as extrações por processos fermentativos são destacadas como alternativas para promover a liberação de compostos de resíduos de frutas não extraídos por outras técnicas. … Read More →

Rica em nutrientes, e com menos gorduras, a carne de bubalino é pouco consumida no país, embora o rebanho brasileiro seja um dos maiores do mundo. Estratégias de marketing, informações nutricionais e preços convidativos podem mudar esse cenário, transformando o alimento em um item mais presente nas mesas dos brasileiros. … Read More →

A farinha de ora-pro-nóbis pode ser utilizada como fonte de nutrientes para farinhas mistas à base de banana verde, por apresentar propriedades como aumento de teores proteicos e de minerais, especialmente no contexto de crescente demanda da indústria por alimentos sem glúten. … Read More →

O óleo de maracujá apresenta alto valor comercial devido aos teores de bioativos e antioxidantes. A recuperação do óleo a partir do subproduto industrial foi avaliada através de processo combinado de secagem e prensagem. Promissores, os resultados indicam alto rendimento e obtenção de produto com bom perfil de ácidos graxos. … Read More →

Foi investigada a presença e a ausência de atividades de lipoxigenases em 114 linhagens na geração F6/7 do cruzamento entre as cultivares IAC PL-2 (com lipoxigenases) e BRS 213 (sem lipoxigenases). A espectrofotometria confirmou oito linhagens triplo-nulas, apresentando boas características nutricionais como fonte de proteína, adequadas para dietas à base de plantas. … Read More →

Emissões de gases de efeito estufa foram determinadas em fazendas das regiões Transamazônica e Xingu, nas etapas de colheita, fermentação e secagem do cacau. Os resultados mostraram que fertilizantes químicos aumentam as emissões nas culturas convencionais, e a cultura orgânica-mercado justo apresenta melhores resultados ambientais, sociais e econômicos. … Read More →