Author: Brazilian Journal Of Food Technology

O pinhão é rico em vitamina C, fibras e carboidratos de baixo índice glicêmico. O processamento mínimo visa a conservação e oferta um produto de maior praticidade. Revestimentos comestíveis a base de quitosana e gelatina aumentaram a vida útil do pinhão semipronto, representando um potencial incentivo ao consumo. … Read More →

Insetos são alimentos potencialmente saudáveis e sustentáveis devido ao alto teor proteico e baixo impacto ambiental da produção, porém o consumo apresenta grande rejeição. A hidrólise enzimática da proteína pode ser uma alternativa de aproveitamento, resultando na produção de peptídeos com importantes atividades funcionais para emprego em alimentos e nutracêuticos. … Read More →

Sorvetes plant based produzidos com proteína de soja apresentam melhor aceitação do que com proteína de arroz, entretanto, o uso de edulcorantes impacta negativamente a aceitação sensorial. Formulações com estévia apresentam intensidade e duração do gosto amargo, e com sucralose, baixa intensidade do sabor e do gosto doce. … Read More →

A sulfitação do caldo de cana na produção de açúcar cristal visa eliminar microrganismos e impurezas, além de evitar o escurecimento do produto. No entanto, a técnica vem sendo questionada devido a problemas de saúde e riscos ambientais. Nesse contexto, um tratamento de eletrocoagulação se apresenta como uma alternativa mais segura. … Read More →

A maturação do queijo artesanal serrano tem por objetivo reduzir populações de microrganismos patogênicos e deteriorantes, pois o produto lácteo não é pasteurizado. Para garantir a qualidade e a segurança do produto é possível estabelecer modelos matemáticos para a inativação de patógenos e determinar o tempo ideal de maturação do queijo. … Read More →

A adição do bagaço de malte de cevada em linguiças frescais apresenta-se como uma boa alternativa por proporcionar um aumento no valor nutricional do produto, melhorando aspectos de qualidade e reduzindo custos de produção. Além disso, o aproveitamento contribui para a gestão dos resíduos de cervejarias, na busca por maior sustentabilidade dos processos. … Read More →

O extrato de arroz foi identificado na pesquisa como uma base adequada para o desenvolvimento da cultura probiótica em bebidas fermentadas. Além do baixo valor calórico, por conterem ingredientes não lácteos, as bebidas podem ser consumidas por pessoas intolerantes à lactose e alérgicas ao leite de bovino e à soja. … Read More →

Estudo do Instituto Adolfo Lutz mostra que aproximadamente 48% das amostras dos molhos industrializados de tomate comercializados estavam em desacordo com a Legislação brasileira, sendo um indicativo preocupante de qualidade da matéria-prima e do controle durante as etapas de industrialização do produto. … Read More →

Estudo mostra que a dupla destilação, processo ainda pouco praticado pelo setor, resulta em uma aguardente de qualidade química superior. O processo elimina contaminantes e compostos não alcóolicos prejudiciais à saúde e à qualidade do produto. … Read More →

Utilizando uma farinha a partir de diferentes tipos de broto (feijão, alfafa, amaranto, brócolis, rabanete e, predominantemente, trevo), pesquisadores identificaram alternativas para reduzir o impacto ambiental do lixo plástico nos oceanos e, consequentemente, na cadeia alimentar, ao desenvolver um material biodegradável para ser utilizado como embalagem. … Read More →