Author: Carlos Grosso

Variar o pH influencia de forma significativa o recobrimento proteico de micropartículas de alginato por gelificação iônica e consequentemente a proteção e a liberação do material encapsulado. Variar a quantidade de cálcio, por outro lado, não mostrou influencia na adsorção proteica durante a fase de recobrimento com uma camada proteica. Esses foram os resultados encontrados por pesquisadores da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, em Londrina, e do Instituto de Tecnologia de Alimentos, de Campinas. … Read More →