Análogos de carne com tempeh de feijão-caupi e isolado de proteína de soja apresentaram maior teor de proteína, fibra, gordura e carboidratos, além de textura mais macia e coloração mais aceitável. A formulação com 10 % de isolado de proteína de soja apresentou o melhor equilíbrio entre valor nutricional, textura e cor. … Read More →
Aceitação sensorial e percepção local do consumo de produtos de caju entre turistas do Ceará
O Ceará é o maior produtor de castanha de caju, entretanto, os agricultores familiares são elos fragilizados da cadeia produtiva. A produção de alimentos derivados do caju, associada a estratégias como melhores apresentações, esclarecimentos sobre os processos e o aproveitamento do potencial turístico, são alternativas para maior agregação de valor. … Read More →
Insetos comestíveis como fonte proteica para a alimentação humana e os desafios para o seu consumo
Pesquisa investigou os fatores que influenciam a adoção de alimentos insect-based. A matéria-prima é fonte de nutrientes, e os processos apresentam baixa pegada ambiental. Os resultados mostram que a aceitação é condicionada pela percepção dos benefícios, idade e questões psicológicas. Campanhas educacionais e regulamentações técnicas podem ajudar a atividade. … Read More →
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