O BJFT tem dado passos importantes, como a publicação em inglês, o fortalecimento da presença em redes sociais e o equilíbrio financeiro, mas ainda enfrenta desafios como garantir qualidade na avaliação por pares, aumentar o fator de impacto e a adoção de práticas de ciência aberta, mantendo seu compromisso com a ética e com a inovação na ciência e tecnologia de alimentos. … Read More →
Processo osmótico é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos
As frutas e hortaliças podem ser fortificadas com compostos funcionais através da desidratação osmótica, técnica que pode ser aplicada no enriquecimento de matérias-primas com minerais, fibras e probióticos. Os produtos oferecem benefícios à saúde, apresentam alta qualidade e vida útil prolongada. … Read More →
Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma
Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. … Read More →
Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios
Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. … Read More →
Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja
Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol
As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. … Read More →
Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado
Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. … Read More →
História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva
O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. … Read More →
Políticas editoriais de inclusão e diversidade na Revista Brasileira de Estudos da Presença
A Revista Brasileira de Estudos da Presença implementou mudanças importantes ao adotar práticas de Ciência Aberta com foco nos princípios IDEIA, sendo pioneira na área de Artes Cênicas no Brasil. Antes dessa adesão, o periódico já seguia princípios afins, como evidenciado na seção temática “Performance e Relações Étnico-raciais”, publicada em 2017. … Read More →
Arte como Veículo e as investigações de Jerzy Grotowski para além do século XX
Dossiê sobre o encenador Jerzy Grotowski ressalta a relevância de suas práticas teatrais e abordagens transculturais, apresentando artigos que revisitam o seu legado para propor novas perspectivas para a arte teatral contemporânea. … Read More →
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