Ocupar as redes sociais com debates científicos qualificados é fundamental, mas não devemos esquecer que a divulgação científica é um trabalho especializado e que as carreiras acadêmicas têm demandado cada vez mais de seus profissionais, muitos deles sujeitos à precarização e/ou crises de saúde mental, incluindo editores. … Read More →
Pesquisas sobre diversidade nas Ciências Sociais: um guia de leitura na DADOS
As desigualdades são tema central de pesquisa nas ciências sociais. Neste texto, listamos uma série de estudos recentes publicados em DADOS, que mobilizam métodos rigorosos e acrescentam à literatura da área. … Read More →
O podcast como ferramenta de divulgação científica: a experiência de DADOS
Transformando artigos em conversas acessíveis e potentes, o podcast da DADOS afirma a divulgação científica como prática crítica e inclusiva. Ao explorar os bastidores da pesquisa e valorizar vozes diversas, cada episódio amplia o alcance das ciências sociais e conecta saber acadêmico e debate público. … Read More →
DADOS e os preprints: avanços rumo a uma ciência mais aberta
Desde 2020, DADOS publica artigos em formato de preprints. Três já foram divulgados no periódico, tratando de desigualdades educacionais, sindicalismo e produção científica na América Latina. A prática fortalece a visibilidade e a transparência dos trabalhos acadêmicos. … Read More →
Para onde caminha a diversidade na ciência aberta e nas publicações científicas?
Levantamentos sobre artigos no periódico DADOS mostra dois lados da ciência aberta: as mulheres ainda são minoria entre autoras, mas têm aderido mais à transparência em pesquisa. Monitoramentos demográficos de publicações são essenciais para debates mais amplos de desigualdades na ciência. … Read More →
Desafios e Perspectivas Futuras do periódico Brazilian Journal of Food Technology
O BJFT tem dado passos importantes, como a publicação em inglês, o fortalecimento da presença em redes sociais e o equilíbrio financeiro, mas ainda enfrenta desafios como garantir qualidade na avaliação por pares, aumentar o fator de impacto e a adoção de práticas de ciência aberta, mantendo seu compromisso com a ética e com a inovação na ciência e tecnologia de alimentos. … Read More →
Processo osmótico é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos
As frutas e hortaliças podem ser fortificadas com compostos funcionais através da desidratação osmótica, técnica que pode ser aplicada no enriquecimento de matérias-primas com minerais, fibras e probióticos. Os produtos oferecem benefícios à saúde, apresentam alta qualidade e vida útil prolongada. … Read More →
Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma
Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. … Read More →
Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios
Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. … Read More →
Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja
Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
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