Category: Semana Bjft

Desafios e Perspectivas Futuras do periódico Brazilian Journal of Food Technology

Montagem digital feita mostrando a imagem de várias pessoas trabalhando em notebooks à uma mesa azul onde está escrito "ETHICS"

O BJFT tem dado passos importantes, como a publicação em inglês, o fortalecimento da presença em redes sociais e o equilíbrio financeiro, mas ainda enfrenta desafios como garantir qualidade na avaliação por pares, aumentar o fator de impacto e a adoção de práticas de ciência aberta, mantendo seu compromisso com a ética e com a inovação na ciência e tecnologia de alimentos. Read More →

Processo osmótico é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos

Fotografia de uma mesa com várias frutas sendo lavadas e picadas para alguma preparação por uma pessoa de avental listrado.

As frutas e hortaliças podem ser fortificadas com compostos funcionais através da desidratação osmótica, técnica que pode ser aplicada no enriquecimento de matérias-primas com minerais, fibras e probióticos. Os produtos oferecem benefícios à saúde, apresentam alta qualidade e vida útil prolongada. Read More →

Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma

Fotografia do experimento dos pães de forma para avaliação

Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. Read More →

Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios

Fotografia de ramos de ora-pro-nóbis sobre uma tábua para corte de plástico branca sendo picadas

Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. Read More →

Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja

Imagem digital de um copo de cerveja cercado de trigo e espigas de milho

Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. Read More →

Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol

Fotografia de duas fatias de pão italiano cobertas por pasta de chocolate com avelãs. Ao redor das fatias de pão existem alguns pedaços de chocolate e avelãs.

As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. Read More →

Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado

Imagem digital de uma colher com várias verduras e frutas

Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. Read More →

História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva

Imagem mostrando a timeline do periódico Brazilian Journal of Food Technology

O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. Read More →