Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. … Read More →
Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios
Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. … Read More →
Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja
Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol
As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. … Read More →
Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado
Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. … Read More →
História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva
O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. … Read More →
A tentativa de controle moral do projeto de vida dos jovens no ensino médio
O Projeto de Vida, proposto na Reforma do Ensino Médio, além de dar a essa Reforma um tom moralizante e de apostar na formatação das subjetividades dos estudantes, tem o efeito de responsabilizar esses estudantes sozinhos pelo seu próprio futuro, desconsiderando não apenas as instabilidades sociais em que estão inseridos, mas a impossibilidade de programação do futuro. … Read More →
Temos que falar de evolução…
Buscando contrapor a desinformação sobre evolução que tem sido espalhada de forma crescente, sobretudo nas redes sociais, a Academia Brasileira de Ciências publicou recentemente o livro “A Evolução é Fato”. Organizada pelo Prof Carlos Menck, a obra é uma manifestação de pesquisadores em prol da ciência e contra o negacionismo, muito prejudicial à sociedade. … Read More →
Debate sobre realismo e normatividade na filosofia política contemporânea
Quão realista é uma teoria política que critica compromissos religiosos e metafísicos alheios? A partir de um debate sobre os pontos de vista divergentes de Rawls e Habermas, defendemos a abordagem pós-metafísica, que oferece uma perspectiva mais realista para lidar com o pluralismo radical e a injustiça nas sociedades contemporâneas. … Read More →
A contribuição do coletivo na formação e personalidade de professores
A partir da Teoria Histórico-Cultural, analisou-se a formação docente em contextos coletivos, focando, particularmente, em um grupo de estudos e pesquisas. Os resultados mostram que a participação coletiva transforma e enriquece a formação e a personalidade dos professores envolvidos, através de uma relação afetivo-cognitiva com o grupo e suas ações. … Read More →
Últimos comentários