Pesquisa testa temperatura ideal para encapsulação de probióticos

Por Cristiano Ragagnin de Menezes, Professor associado, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais (CCR), Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, RS, Brasil

Os pesquisadores do artigo “Encapsulação de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium Bb-12 por spray dryer e avaliação da sua resistência em condições gastrointestinais simuladas, tratamentos térmicos e em condições de armazenamento”, publicado na Ciência Rural (vol. 48, no. 6), tinham como objetivo avaliar a influência de diferentes temperaturas de secagem no spray dryer sobre Lactobacillus acidophillus La-5 e Bifidobacterium Bb-12. Para isso, eles submeteram essas partículas a temperaturas de 110ºC, 120ºC, 130ºC e 140ºC e avaliaram a viabilidade dessas partículas, a eficiência de encapsulação, a atividade de água e a umidade. Num segundo momento, os pesquisadores submeteram as micropartículas com maior viabilidade a análises de resistência térmica, simulação gastrointestinal, estabilidade de armazenamento, morfologia e tamanho da partícula. Eles utilizaram como referência as revisões de literatura de Morgan, et al. (2006) sobre preservação de micro-organismos e de Peighambardoust, et al. (2011), além do estudo de Pedroso, et al. (2012) sobre encapsulação de Lactobacillus acidophillus e Bifidobacterium.

De acordo com os resultados, a temperatura de secagem de 130ºC foi a mais eficiente na encapsulação das partículas. As micropartículas de Lactobacillus acidophillus apresentaram maior sobrevivência na avaliação da resistência térmica e simulação gastrointestinal. Essas mesmas partículas se mantiveram viáveis no armazenamento em todas as temperaturas avaliadas durante os 120 dias. Assim, elas foram mais resistentes do que as partículas de Bifidobacterium Bb-12.

Os produtos probióticos vêm se destacando no mercado de alimentos funcionais. Para o pesquisador Cristiano de Menezes, os resultados desse estudo podem colaborar para o desenvolvimento desses produtos, já que trazem informações importantes sobre a capacidade de resistência dos probióticos. “Trouxemos dados importantes sobre a melhor condição de temperatura e o impacto que ela tem sobre a eficiência de encapsulação das micropartículas. Além disso, o estudo dos probióticos sobre diferentes condições permitiram conhecer seu comportamento visando aplicações futuras em diferentes matrizes alimentícias”, comenta ele.

A microencapsulação e os probióticos vem sendo estudados por diferentes pesquisas, que buscam conhecer as propriedades dessas partículas e melhorar o seu processo de desenvolvimento. Esse estudo acrescenta informações importantes para esse amplo campo de pesquisa, cujas lacunas precisam ser preenchidas e esclarecidas, segundo Cristiano.

Referências

MORGAN, C.A., et al. Preservation of micro-organisms by drying: a review. J Microbiol Methods [online]. 2006, vol. 66, no. 2, pp. 183-193, ISSN: 0167-7012 [viewed 15 August 2018]. DOI: 10.1016/j.mimet.2006.02.017. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16632005

PEIGHAMBARDOUST, S.H., et al. Application of spray drying for preservation of latic acid starter cultures: a review. Trends in Food Science & Technology [online]. 2011, vol. 22, no. 5, pp. 215-224, ISSN: 0924-2244 [viewed 15 August 2018]. DOI: 10.1016/j.tifs.2011.01.009. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224411000100

PEDROSO, D.L., et al. Protection of Bifidobacterium lactis and Lactobacillus acidophilus by microencapsulation using spray-chilling. International Dairy Journal [online]. 2012, vol. 26, no. 2, op. 127-132, ISSN: 0958-6946 [viewed 15 August 2018]. DOI: 10.1016/j.idairyj.2012.04.008. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612001021

Para ler o artigo, acesse

NUNES, G.L., et al. Encapsulação de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium Bb-12 por spray dryer e avaliação da sua resistência em condições gastrointestinais simuladas, tratamentos térmicos e em condições de armazenamento. Cienc. Rural [online]. 2018, vol. 48, no. 6, e20180035, ISSN: 0103-8478 [viewed 15 August 2018]. DOI: 10.1590/0103-8478cr20180035. Available from: http://ref.scielo.org/3qm9hg