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Com o objetivo de possibilitar a produção e comercialização de alimentos característicos da gastronomia amazônica em outras regiões, foi desenvolvida uma conserva de camarão do rio Amazonas ao molho de tucupi e jambu. … Read More →

O uso de nisina, um conservante natural utilizado pela indústria de carnes, associada ao lactato de sódio, prolongou a vida útil da linguiça tipo calabresa, garantindo qualidade e segurança. As amostras foram armazenadas por 120 dias a 25 °C para avaliar sua estabilidade ao longo do tempo. … Read More →

O uso de coberturas comestíveis à base de mandioca e quitosana na pós-colheita de aspargos se mostrou promissor. Ensaios variando a composição do filme revelaram que um blend dos ingredientes resultou em menores perdas de peso e cor, além de manutenção da firmeza. A tecnologia prolongou a vida de prateleira, contribuindo para a distribuição e comercialização de aspargos frescos. … Read More →

Explorando o potencial de microrganismos benéficos à saúde, pesquisadores argentinos isolaram bactérias láticas de queijos de cabra artesanais para a produção de leite fermentado. O processo, que envolveu seleção, identificação e caracterização das propriedades probióticas e tecnológicas das bactérias, foi bem-sucedido. O resultado inovador pode fomentar agroindústrias regionais e a produção de alimentos funcionais. … Read More →

Pesquisadores exploraram a utilização do Cold Mash, técnica de maceração a frio, na produção de cervejas com baixo teor alcoólico e carboidratos. Experimentos variando temperatura e tempo revelaram que 24 horas de processo melhoram a coloração e a qualidade sensorial. Essa abordagem pioneira aponta novas perspectivas na produção de bebidas alcoólicas reduzidas em álcool. … Read More →

Frutas apresentam potencial de uso como ingredientes em alimentos industrializados, agregando doçura, sabor, cor e nutrientes. Recentemente, pesquisadores demonstraram ser possível a substituição parcial da sacarose por manga em pó em chocolate ao leite. Metodologias sensoriais ajudaram no ajuste dos percentuais de substituição, tendo em vista a percepção e a aceitação de consumidores. O resultado foi um produto inovador e com uma maior saudabilidade. … Read More →

Os subprodutos da produção de vinho com as variedades Touriga Nacional e Alvarinho apresentaram altos teores de compostos fenólicos e flavonoides, conhecidos por propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas. O aproveitamento, alinhado à economia circular, poderá resultar em ingredientes que confiram funcionalidade às formulações alimentícias. … Read More →

Estudo demonstra que o farelo desengordurado, obtido da extração do óleo de girassol, e seu isolado proteico apresentam potencial para uso como agentes emulsificantes em produto de panificação destinado a consumidores veganos. Os resultados mostraram desempenhos tecnológicos e sensoriais satisfatórios em comparação às formulações com gema de ovo em pó. … Read More →

Frutas e nozes são a base de um produto inspirado no conceito da famosa dieta mediterrânea. O creme, adoçado naturalmente com frutas secas, resultou em uma vida útil de aproximadamente um ano à temperatura ambiente, mesmo sem o uso de conservantes, constituindo-se como alternativa para o suprimento de proteínas e lipídios. … Read More →