Tag: Brazilian Journal Of Food Technology

Suco de yacon é uma fonte promissora de nutrientes na produção de biomassa

Foto de uma batata yacon sobre uma mesa de laboratório. Do lado, um pedaço cortado mostrando a parte interna do yacon.

O suco de yacon apresentou efeito positivo na produção de microrganismos de interesse industrial quando empregado como ingrediente de meios de cultura. Por conter fruto-oligossacarídeos, com efeito na microbiota do intestino, a matéria-prima pode ser aplicada como fonte prebiótica, conferindo crioproteção no desenvolvimento de alimentos funcionais. Read More →

Extrato de cascas de jabuticaba demonstra potencial como conservante natural de alimentos

Foto de um recipiente cheio de jabuticaba. Do lado, três jabuticabas inteiras e três metades com a polpa para cima. Mesa de madeira.

A partir do resíduo do processamento da jabuticaba foi possível produzir um extrato com alto teor de polifenóis que potencializam o controle de bactérias em alimentos. Além do potencial uso como bioconservante em produtos alimentícios, o extrato também contribui para a economia circular e a sustentabilidade ambiental por meio do reaproveitamento de resíduos industriais. Read More →

Fatores geográficos influenciam características e teor de nutrientes do pólen de abelha

Foto de abelha dentro de uma flor branca. Ela está pousada bem no centro da flor, na parte amarela onde fica o pólen.

Amostras de pólen coletadas no RN e em produtos de SP e MG foram investigadas quanto a características como perfil de ácidos graxos e atividade antioxidante, conhecimento que pode contribuir para seu uso terapêutico. As variações nas propriedades apontam para uma possível influência de fatores como clima e tipo de solo. Read More →

Fruta liofilizada confere funcionalidade à cerveja artesanal

Composição: copo grande de cerveja com espuma escorrendo e um galho de trigo atrás. No fundo, cores em degradê: azul, branco e amarelo.

A Fruity beer, uma das categorias de cervejas artesanais, possui sabor frutado e é apreciado por consumidores ávidos por inovações. O uso de frutas no processo, porém, apresenta dificuldades operacionais e de oferta na entressafra. Já a fruta liofilizada traz melhor operacionalidade ao processo, resultando em uma cerveja rica em antioxidantes. Read More →

Biomassa de banana verde melhora a qualidade física e sensorial do doce de leite sem lactose

Imagem produzida com inteligência artificial: um pote de plástico sem tampa e com um creme marrom, ao lado pedaços de banana. Na parte de trás, um pote fechado e duas bananas.

A biomassa de banana verde pode ser usada na produção de doce de leite sem lactose, sendo esta uma versão mais nutritiva, com maior rendimento, menos calorias e alta aceitação sensorial. O ingrediente demonstra alto potencial para se tornar uma alternativa para a indústria, além de contribuir para uma formulação alimentícia mais saudável. Read More →

Técnicas assistidas de extração de compostos bioativos de frutas reduzem tempo de processo e resíduos tóxicos

Foto. Um amontoado de restos de frutas e de vegetais descartados. Fundo branco e sólido.

A comparação das técnicas convencionais e emergentes para a extração de compostos bioativos de resíduos de frutas identificou que algumas técnicas emergentes são particularmente interessantes para o meio ambiente. Além disso, a extração emergente por enzimas e as extrações por processos fermentativos são destacadas como alternativas para promover a liberação de compostos de resíduos de frutas não extraídos por outras técnicas. Read More →

Carne de búfalo é alternativa proteica pouco conhecida pelos brasileiros

Composição: quatro imagens dispostas em 2x2. Diferentes embalagens plástico ou isopor com fatias de carne congelada, como as vendidas em supermercados. Na embalagem os textos "contra-filé", "carne resfriada bovina", "sem osso", a figura vetorizada de um boi, selo de qualidade e outras informações pequenas. Nas quatro embalagens, cada uma diz um tipo de carne: nas duas de cima, angus e nelore; nas duas de baixo, búfalo. Cada imagem tem uma letra (a, b, c, d).

Rica em nutrientes, e com menos gorduras, a carne de bubalino é pouco consumida no país, embora o rebanho brasileiro seja um dos maiores do mundo. Estratégias de marketing, informações nutricionais e preços convidativos podem mudar esse cenário, transformando o alimento em um item mais presente nas mesas dos brasileiros. Read More →

Ora-pro-nóbis agrega proteínas e minerais em farinha de banana verde

Bananas e folhas de ora-pro-nóbis durante as etapas do processamento para higienização, corte e imersão em ácidos orgânicos para o controle do escurecimento enzimático.

A farinha de ora-pro-nóbis pode ser utilizada como fonte de nutrientes para farinhas mistas à base de banana verde, por apresentar propriedades como aumento de teores proteicos e de minerais, especialmente no contexto de crescente demanda da indústria por alimentos sem glúten. Read More →

Resíduo da industrialização de suco de maracujá produz óleo de alta qualidade

Foto horizontal retangular. Na porção direita da imagem: pote de vidro com polpa de maracujá, uma colher de metal, dois maracujás fechados e folhas verdes sobre uma tábua de corte. Ao lado da tábua um maracujá cortado ao meio ainda com polpa. No fundo, uma superfície de mármore.

O óleo de maracujá apresenta alto valor comercial devido aos teores de bioativos e antioxidantes. A recuperação do óleo a partir do subproduto industrial foi avaliada através de processo combinado de secagem e prensagem. Promissores, os resultados indicam alto rendimento e obtenção de produto com bom perfil de ácidos graxos. Read More →

Linhagens de soja para melhoramento genético agregam valor nutricional

Foto retangular horizontal. Sementes de soja ocupam toda a imagem. São amareladas e ovais com certa variação no formato entre as sementes.

Foi investigada a presença e a ausência de atividades de lipoxigenases em 114 linhagens na geração F6/7 do cruzamento entre as cultivares IAC PL-2 (com lipoxigenases) e BRS 213 (sem lipoxigenases). A espectrofotometria confirmou oito linhagens triplo-nulas, apresentando boas características nutricionais como fonte de proteína, adequadas para dietas à base de plantas. Read More →