Tag: Brazilian Journal Of Food Technology

Estudo demonstra que o farelo desengordurado, obtido da extração do óleo de girassol, e seu isolado proteico apresentam potencial para uso como agentes emulsificantes em produto de panificação destinado a consumidores veganos. Os resultados mostraram desempenhos tecnológicos e sensoriais satisfatórios em comparação às formulações com gema de ovo em pó. … Read More →

Frutas e nozes são a base de um produto inspirado no conceito da famosa dieta mediterrânea. O creme, adoçado naturalmente com frutas secas, resultou em uma vida útil de aproximadamente um ano à temperatura ambiente, mesmo sem o uso de conservantes, constituindo-se como alternativa para o suprimento de proteínas e lipídios. … Read More →

Análise da variabilidade dos compostos voláteis formados no processo de fermentação do café colhido no norte do Peru mostra a complexa relação entre as variáveis de processo e o sabor dos grãos. A presença de um grupo de ésteres e aldeídos foi associada à qualidade do café. … Read More →

O processo de extrusão da farinha obtida do feijão-caupi foi avaliado, resultando nas condições ótimas para a produção de um alimento saudável e conveniente, sendo uma alternativa de agregação de valor à produção da matéria-prima, cultivada no nordeste brasileiro. … Read More →

O suco de yacon apresentou efeito positivo na produção de microrganismos de interesse industrial quando empregado como ingrediente de meios de cultura. Por conter fruto-oligossacarídeos, com efeito na microbiota do intestino, a matéria-prima pode ser aplicada como fonte prebiótica, conferindo crioproteção no desenvolvimento de alimentos funcionais. … Read More →

A partir do resíduo do processamento da jabuticaba foi possível produzir um extrato com alto teor de polifenóis que potencializam o controle de bactérias em alimentos. Além do potencial uso como bioconservante em produtos alimentícios, o extrato também contribui para a economia circular e a sustentabilidade ambiental por meio do reaproveitamento de resíduos industriais. … Read More →

Amostras de pólen coletadas no RN e em produtos de SP e MG foram investigadas quanto a características como perfil de ácidos graxos e atividade antioxidante, conhecimento que pode contribuir para seu uso terapêutico. As variações nas propriedades apontam para uma possível influência de fatores como clima e tipo de solo. … Read More →

A Fruity beer, uma das categorias de cervejas artesanais, possui sabor frutado e é apreciado por consumidores ávidos por inovações. O uso de frutas no processo, porém, apresenta dificuldades operacionais e de oferta na entressafra. Já a fruta liofilizada traz melhor operacionalidade ao processo, resultando em uma cerveja rica em antioxidantes. … Read More →

A biomassa de banana verde pode ser usada na produção de doce de leite sem lactose, sendo esta uma versão mais nutritiva, com maior rendimento, menos calorias e alta aceitação sensorial. O ingrediente demonstra alto potencial para se tornar uma alternativa para a indústria, além de contribuir para uma formulação alimentícia mais saudável. … Read More →