Estudo mostra que a dupla destilação, processo ainda pouco praticado pelo setor, resulta em uma aguardente de qualidade química superior. O processo elimina contaminantes e compostos não alcóolicos prejudiciais à saúde e à qualidade do produto. … Read More →
Na busca de soluções sustentáveis, cientistas desenvolvem bioplástico com resíduo agroindustrial
Utilizando uma farinha a partir de diferentes tipos de broto (feijão, alfafa, amaranto, brócolis, rabanete e, predominantemente, trevo), pesquisadores identificaram alternativas para reduzir o impacto ambiental do lixo plástico nos oceanos e, consequentemente, na cadeia alimentar, ao desenvolver um material biodegradável para ser utilizado como embalagem. … Read More →
Adulteração de suplementos alimentares coloca em risco a saúde de consumidores
O Whey Protein é um suplemento alimentar rico em proteínas, com potenciais benefícios à saúde, tais como hipertrofia muscular e perda de peso. A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa de alta resolução demonstrou ser uma técnica adequada para detecção de adulterantes, uma prática que pode colocar em risco a saúde do consumidor. … Read More →
A bacaba em pó como complemento alimentar para atletas e pessoas com necessidades de dietas calóricas
O alto conteúdo energético do pó de bacaba obtido por secagem em leito jorrado permite seu consumo como suplemento dietético para atletas e para pessoas que necessitam de uma dieta diária de alto teor calórico. Essas características sugerem, ainda, outras aplicações, tais como desenvolvimento de bebidas energéticas, laticínios, produtos instantâneos e produtos de panificação. … Read More →
Como as indústrias de alimentos e farmacêuticas poderiam se beneficiar com os resíduos do abacate?
Estudo investigou propriedades antioxidantes e antibacterianas de extratos de cascas, polpas e sementes das variedades de abacate Quintal, Fortuna, Hass e Margarida, potenciais fontes de compostos bioativos e antimicrobianos para as indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. … Read More →
É possível tornar o morango mais seguro para o consumo?
O morango tem curta vida pós-colheita, e seu consumo apresenta riscos à saúde devido à contaminação microbiana. O estudo em questão apontou o ozônio como eficiente no controle de bolores, leveduras, mesófilos e aeróbios durante o armazenamento, sem afetar negativamente a qualidade físico-química dos morangos. … Read More →
Quais são os prejuízos causados pela produção da praga Lasioderma serricorne em sojas armazenadas?
O inseto Lasioderma serricorne é uma praga conhecida por infestar e se adaptar a uma grande variedade de alimentos secos, massas, biscoitos, chocolates, farinhas, desde sua produção e armazenamento na indústria, nos supermercados, até a residência do consumidor. Estudo buscou determinar o potencial de adaptação do inseto em produtos à base de soja, estudando o seu desenvolvimento em diferentes dietas contendo soja e avaliando o número e a intensidade de adultos emergidos, e a duração do período de ovo até adulto. … Read More →
O potencial de processamento de uva-passa no semiárido brasileiro
No semiárido, a viticultura vem se destacando de maneira expressiva, devido à sua capacidade de possibilitar que as plantas produzam significativamente durante todo o ano. Estudar as cultivares de uvas produzidas nessa região para a produção de uvas-passas faz-se necessário, para verificar a possibilidade de se obter um produto de boa aceitação no mercado. Neste sentido, objetivou-se avaliar as características físicas, químicas e sensoriais de uvas “Vitória”, “Niágara Branca” e “Benitaka” desidratadas, produzidas no semiárido. … Read More →
Ocorrência da bactéria Cronobacter spp. em fórmulas infantis e as infecções em recém-nascidos
Cronobacter é uma bactéria oportunista, associada a infecções em neonatos devido ao consumo de fórmulas infantis desidratadas. Atualmente, sabe-se que Cronobacter pode causar infecções em indivíduos de qualquer idade, sendo, em idosos, a sua maior prevalência, e a infecção urinária, a síndrome mais comum neste grupo. … Read More →
Brazilian Journal of Food Technology completa 20 anos de dedicação à publicação científica
Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) celebra 20 anos em 2018. Trata-se de uma publicação online de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar resultados de pesquisas originais e inovadoras nas áreas de nutrição, ciência, tecnologia e engenharia de alimentos. O periódico tem apresentado crescente visibilidade e aumento de submissões. … Read More →
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