O controle do potencial de transmissão da toxoplasmose pela carne é relevante, principalmente em produtos artesanais, como as carnes de sol. O estudo propôs a avaliação da presença da imunoglobulina IgG anti-T. gondii pela técnica de imunoensaio ELISA, através do exsudato de carnes e de carnes de sol produzidas a partir de animais experimentais. … Read More →
Extrato de Própolis como antioxidante natural em produto cárneo
Pesquisa realizada com a aplicação de própolis na formulação de salame tipo italiano comprovam seu efeito antioxidante, e lançam luz à possibilidade de o mesmo vir a ser um substituto aos antioxidantes sintéticos, normalmente empregados no processamento de alimentos. … Read More →
Erva-mate confere maior atividade antioxidante ao chocolate branco
Estudo conduzido pela Universidade Integrada do Alto Uruguai e das Missões, localizada em Erechim, RS, resultou no desenvolvimento de formulações de chocolate branco enriquecido com erva-mate e apresentou resultados inovadores quanto à composição nutricional dos produtos. … Read More →
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