Um sorvete de manga com proteína do soro do leite recebeu aprovação positiva de 157 consumidores saudáveis e 75 pacientes em tratamento quimioterápico. O sorvete foi bem aceito, com 96,8% de aprovação e ideal nível de doçura, e 32% dos pacientes relataram alívio de náusea. Além de saudável, o produto despertou memórias afetivas. … Read More →
Avanços na pesquisa para combater a mancha preta na espécie Eucommia ulmoides
A espécie Eucommia ulmoides, nativa do sul da China, é cultivada por sua casca, importante na medicina tradicional chinesa.Desta forma, destaca-se a necessidade de entender patógenos para o controle de doenças e sugere pesquisas futuras sobre a epidemiologia da doença e resistência das mudas. … Read More →
Estudo aponta aumento de pesquisas sobre maracujá nos últimos 20 anos
O Brasil possui relevante produção bibliográfica e desenvolvimento tecnológico sobre o maracujá para a comunidade acadêmica e para os produtores rurais. Pesquisadores analisaram a rede de coautoria e cocitação da produção científica relacionada ao Maracujá, força de conexão entre as instituições e o mapa de co-ocorrência de palavras-chave entre 2001 e 2020. … Read More →
Pesquisadores utilizam antimicrobiano 100% natural com potencial aplicação em carne de frango
A carne de frango é uma das mais consumidas do mundo e pesquisadores tem buscado estudar a viabilidade de um novo método de conservação natural de um produto tão versátil como a carne mecanicamente separada (CMS), permitindo a expansão do mercado do produto. … Read More →
Desafios e Perspectivas Futuras do periódico Brazilian Journal of Food Technology
O BJFT tem dado passos importantes, como a publicação em inglês, o fortalecimento da presença em redes sociais e o equilíbrio financeiro, mas ainda enfrenta desafios como garantir qualidade na avaliação por pares, aumentar o fator de impacto e a adoção de práticas de ciência aberta, mantendo seu compromisso com a ética e com a inovação na ciência e tecnologia de alimentos. … Read More →
Processo osmótico é uma alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos
As frutas e hortaliças podem ser fortificadas com compostos funcionais através da desidratação osmótica, técnica que pode ser aplicada no enriquecimento de matérias-primas com minerais, fibras e probióticos. Os produtos oferecem benefícios à saúde, apresentam alta qualidade e vida útil prolongada. … Read More →
Farinha de casca de manga agrega nutrientes e melhora a qualidade de pães de forma
Rica em bioativos, a casca da manga compõe parte dos resíduos gerados com a industrialização da fruta. Ao avaliar a aplicação do subproduto, na forma desidratada, em formulações de pão, o aproveitamento mostrou-se promissor, resultando em um produto com altos teores de fibras e fenólicos, além de com boa aceitação sensorial. … Read More →
Os potenciais da ora-pro-nóbis na formulação de ingredientes alimentícios
Conhecido popularmente como “carne dos pobres”, a planta ora-pro-nóbis é rica em nutrientes, especialmente proteínas, despertando crescente interesse devido ao baixo custo e hábitos de consumo específicos. Partes da planta foram analisadas, mostrando que os frutos se destacam pelos teores de fenólicos, os caules pela alta atividade antioxidante, e as folhas pelos teores proteicos. … Read More →
Hidrólise do milho com fungos é alternativa ao processo de malteação tradicional na produção de cerveja
Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol
As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. … Read More →
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