Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol
As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. … Read More →
Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado
Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. … Read More →
História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva
O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. … Read More →
Vacina contra carrapato pode ser uma solução eficaz para a agropecuária
Embora o uso de acaricidas seja a principal estratégia para controlar infestações por R. microplus, pesquisadores têm investigado vacinas como uma alternativa promissora, já que oferecem diversas vantagens, como a prevenção da seleção de populações de carrapato resistentes a drogas e a redução da presença de resíduos de acaricidas no leite, na carne e no ambiente. … Read More →
Resistência do capim-arroz a herbicidas exige novas estratégias agrícolas
Recente avaliação da ocorrência de resistência cruzada em biótipos de capim-arroz das principais regiões orizícolas do Estado de Santa Catarina a inibidores de ACCase detecta um biótipo de Echinochloa crus-galli com resistência múltipla aos herbicidas quinclorac (inibidor da biossíntese de celulose), penoxsulam (inibidor da ALS) e cyhalofop-butyl (inibidor de ACCase). … Read More →
Conserva de camarão amazônico ao molho de tucupi e jambu inova a gastronomia regional
Com o objetivo de possibilitar a produção e comercialização de alimentos característicos da gastronomia amazônica em outras regiões, foi desenvolvida uma conserva de camarão do rio Amazonas ao molho de tucupi e jambu. … Read More →
Conservante natural prolonga a vida útil da linguiça tipo calabresa
O uso de nisina, um conservante natural utilizado pela indústria de carnes, associada ao lactato de sódio, prolongou a vida útil da linguiça tipo calabresa, garantindo qualidade e segurança. As amostras foram armazenadas por 120 dias a 25 °C para avaliar sua estabilidade ao longo do tempo. … Read More →
Infecções parasitárias em ratos e camundongos utilizados em experimentação no Brasil preocupam cientistas
Ratos e camundongos são amplamente utilizados em ensino e pesquisa, porém, sua condição sanitária é negligenciada no Brasil, resultando em parasitoses nos biotérios do país. Para garantir a qualidade das pesquisas científicas, é fundamental implementar protocolos de maior rigor em relação à condição sanitária dos animais de laboratório. … Read More →
Análise estatística da comercialização da produção proveniente da agricultura familiar
A comercialização das produções provenientes da agricultura familiar garante o sustento das famílias rurais. Ao analisar 129 produtores de frutas e hortaliças da Região Central do Rio Grande do Sul, observou-se que os agricultores de frutas e hortaliças estão comercializando especialmente nos mercados locais, evidenciando a importância do território para as relações de produção e consumo. … Read More →
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