A comercialização das produções provenientes da agricultura familiar garante o sustento das famílias rurais. Ao analisar 129 produtores de frutas e hortaliças da Região Central do Rio Grande do Sul, observou-se que os agricultores de frutas e hortaliças estão comercializando especialmente nos mercados locais, evidenciando a importância do território para as relações de produção e consumo. … Read More →
Revestimento à base de amido de mandioca prolonga a vida útil de aspargos verdes
O uso de coberturas comestíveis à base de mandioca e quitosana na pós-colheita de aspargos se mostrou promissor. Ensaios variando a composição do filme revelaram que um blend dos ingredientes resultou em menores perdas de peso e cor, além de manutenção da firmeza. A tecnologia prolongou a vida de prateleira, contribuindo para a distribuição e comercialização de aspargos frescos. … Read More →
O impacto do uso de extrato tanífero na dieta de bovinos e ovinos
Durante a criação de Gado de Leite e Ovinos, as dietas manejadas impactam a composição do leite que é produzido, principalmente no que tange os ácidos graxos. Pesquisadores avaliaram o uso de um tanino condensado no perfil de gorduras dos leites desses animais e concluíram que o extrato de acácia negra melhora a qualidade nutricional do leite de ovinos, sem impacto adverso em bovinos. … Read More →
Smartphones podem auxiliar na determinação de características dos óleos essenciais
Novo método utiliza smartphones para detectar mudanças de cor provenientes de uma reação com o principal componente do óleo essencial de cravo, o eugenol. Essa abordagem promove um controle de qualidade acessível e rápido, especialmente benéfico para pequenos produtores. … Read More →
O potencial probiótico das bactérias láticas do queijo de cabra
Explorando o potencial de microrganismos benéficos à saúde, pesquisadores argentinos isolaram bactérias láticas de queijos de cabra artesanais para a produção de leite fermentado. O processo, que envolveu seleção, identificação e caracterização das propriedades probióticas e tecnológicas das bactérias, foi bem-sucedido. O resultado inovador pode fomentar agroindústrias regionais e a produção de alimentos funcionais. … Read More →
Técnica de maceração do malte inova o processo de produção de cervejas sem álcool
Pesquisadores exploraram a utilização do Cold Mash, técnica de maceração a frio, na produção de cervejas com baixo teor alcoólico e carboidratos. Experimentos variando temperatura e tempo revelaram que 24 horas de processo melhoram a coloração e a qualidade sensorial. Essa abordagem pioneira aponta novas perspectivas na produção de bebidas alcoólicas reduzidas em álcool. … Read More →
Manga desidratada é um potencial substituto parcial do açúcar em formulações de chocolate
Frutas apresentam potencial de uso como ingredientes em alimentos industrializados, agregando doçura, sabor, cor e nutrientes. Recentemente, pesquisadores demonstraram ser possível a substituição parcial da sacarose por manga em pó em chocolate ao leite. Metodologias sensoriais ajudaram no ajuste dos percentuais de substituição, tendo em vista a percepção e a aceitação de consumidores. O resultado foi um produto inovador e com uma maior saudabilidade. … Read More →
Pesquisadores desenvolvem bebida fermentada simbiótica à base de coco
Bebida fermentada simbiótica à base de leite de coco, desenvolvida por pesquisadores da UFRRJ, em parceria com a PUCMM e Embrapa, tem uma estabilidade microbiológica de 28 dias sob refrigeração, destacando benefícios probióticos e antioxidantes. O produto é uma promissora alternativa vegetal na produção de bebidas probióticas, com potencial de atender às crescentes demandas de consumidores vegetarianos, veganos e com alergias alimentares. … Read More →
Estudo aponta que teste do anel do leite pode ser feito em amostras com Bronopol
A brucelose é uma doença causada por bactérias e pode ser transmitida ao ser humano pelo contato direto ou indireto de animais de produção, ou pelo contato com animais de companhia. O teste do anel do leite (TAL) é uma das formas utilizadas para identificar a doença, em nível de rebanho leiteiro. Análises apontam que o TAL pode ser utilizado em amostras de leite com conservador (Bronopol®). … Read More →
Estudo revela potencial do bagaço de uvas portuguesas no desenvolvimento de aditivos naturais
Os subprodutos da produção de vinho com as variedades Touriga Nacional e Alvarinho apresentaram altos teores de compostos fenólicos e flavonoides, conhecidos por propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas. O aproveitamento, alinhado à economia circular, poderá resultar em ingredientes que confiram funcionalidade às formulações alimentícias. … Read More →
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