Estudo demonstra que o farelo desengordurado, obtido da extração do óleo de girassol, e seu isolado proteico apresentam potencial para uso como agentes emulsificantes em produto de panificação destinado a consumidores veganos. Os resultados mostraram desempenhos tecnológicos e sensoriais satisfatórios em comparação às formulações com gema de ovo em pó. … Read More →
Análise mostra redução de agrotóxicos em morangos da CEASA/SP
O morango é popularmente conhecido como uma cultura com resíduos de agrotóxicos. No entanto, após analisar resíduos encontrados em 62 amostras de morangos produzidos no estado do Rio Grande do Sul e comercializados na CEASA/RS entre 2018 e 2019, observou-se uma redução no percentual de amostras com inconformidades de resíduos. … Read More →
Dieta mediterrânea inspira o desenvolvimento de um creme espalhável para esportistas e crianças
Frutas e nozes são a base de um produto inspirado no conceito da famosa dieta mediterrânea. O creme, adoçado naturalmente com frutas secas, resultou em uma vida útil de aproximadamente um ano à temperatura ambiente, mesmo sem o uso de conservantes, constituindo-se como alternativa para o suprimento de proteínas e lipídios. … Read More →
Processos de fermentação e a influência na qualidade do café peruano
Análise da variabilidade dos compostos voláteis formados no processo de fermentação do café colhido no norte do Peru mostra a complexa relação entre as variáveis de processo e o sabor dos grãos. A presença de um grupo de ésteres e aldeídos foi associada à qualidade do café. … Read More →
Feijão-caupi é alternativa para a produção de snacks de alta qualidade
O processo de extrusão da farinha obtida do feijão-caupi foi avaliado, resultando nas condições ótimas para a produção de um alimento saudável e conveniente, sendo uma alternativa de agregação de valor à produção da matéria-prima, cultivada no nordeste brasileiro. … Read More →
Suco de yacon é uma fonte promissora de nutrientes na produção de biomassa
O suco de yacon apresentou efeito positivo na produção de microrganismos de interesse industrial quando empregado como ingrediente de meios de cultura. Por conter fruto-oligossacarídeos, com efeito na microbiota do intestino, a matéria-prima pode ser aplicada como fonte prebiótica, conferindo crioproteção no desenvolvimento de alimentos funcionais. … Read More →
Extrato de cascas de jabuticaba demonstra potencial como conservante natural de alimentos
A partir do resíduo do processamento da jabuticaba foi possível produzir um extrato com alto teor de polifenóis que potencializam o controle de bactérias em alimentos. Além do potencial uso como bioconservante em produtos alimentícios, o extrato também contribui para a economia circular e a sustentabilidade ambiental por meio do reaproveitamento de resíduos industriais. … Read More →
Inconsistência de dados sobre mordidas de cães em Nápoles impede avaliação precisa do fenômeno
Os cães são animais domésticos bastante populares ao redor do mundo, porém, sua mordida é um dos maiores problemas de saúde pública. A partir da análise de dados sobre mordidas de cães em Nápoles, foram encontradas inconsistências graves e profundas, revelando fragilidades estruturais e significativas no atual sistema de coleta de dados. … Read More →
Fatores geográficos influenciam características e teor de nutrientes do pólen de abelha
Amostras de pólen coletadas no RN e em produtos de SP e MG foram investigadas quanto a características como perfil de ácidos graxos e atividade antioxidante, conhecimento que pode contribuir para seu uso terapêutico. As variações nas propriedades apontam para uma possível influência de fatores como clima e tipo de solo. … Read More →
Plantio de árvores em pastagens degradadas pode ajudar na recuperação do solo
A conversão de pastagens degradadas em leguminosas florestais e a profundidade do solo promoveram mudanças na composição química do carbono. Por meio do fracionamento químico de carbono é possível detectar de maneira rápida e promissora as alterações químicas no solo causadas pelo uso da terra e pelas técnicas de manejo. … Read More →
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