Pesquisadores colombianos exploraram uma metodologia para produção de açúcares fermentáveis a partir do milho Porva (Zea mays), utilizando o fungo Rhizopus oryzae. Essa abordagem propõe uma alternativa à tradicional fase de malteação na produção da cerveja, representando um potencial avanço para a indústria de bebidas alcoólicas. … Read More →
Pasta de chocolate com baixo teor de gorduras saturadas é desenvolvida com organogéis à base de óleo de girassol
As gorduras semi-sólidas conferem consistência e espalhabilidade às pastas de chocolate. Entretanto, esses compostos apresentam altos teores de gorduras saturadas, nocivas à saúde. Formulações do produto foram obtidas substituindo o óleo de palma por organogéis à base de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, resultando em produtos mais saudáveis e de alta qualidade. … Read More →
Consumidores têm alta confiança em alimentos funcionais, mas é preciso aumentar sua credibilidade para expandir o mercado
Os alimentos funcionais, produtos que promovem ações metabólicas específicas e beneficiam a saúde geral, estão ganhando cada vez mais espaço no mercado. Os dados apontam que os consumidores têm conhecimento sobre esses alimentos e reconhecem seus benefícios à saúde, mas a confiança varia entre as faixas etárias e níveis de renda, indicando a necessidade de ações das indústrias para aumentar a credibilidade. … Read More →
História do Brazilian Journal of Food Technology na Semana Especial do Blog SciELO em Perspectiva
O BJFT é uma referência em ciência e tecnologia de alimentos com 26 anos de história. Nesta Semana Especial serão apresentados estudos sobre os mais diversos temas relacionados à tecnologia de alimentos, além de textos e entrevistas sobre o passado, o presente e o futuro do periódico. … Read More →
A experiência do autor na prática da Ciência Aberta na Bakhtiniana
Jackson do Pandeiro sempre causou admiração ao Prof. Dr. José Deribaldo Gomes dos Santos, até que se sentiu preparado para escrever sobre o músico. Em entrevista, o autor fala sobre seu processo de escrita e publicação acadêmica, sua relação pessoal com a literatura e suas expectativas em relação ao modelo de Ciência Aberta. … Read More →
Bakhtiniana busca visibilidade internacional com editoria em língua estrangeira
Bakhtiniana foi um dos primeiros periódicos brasileiros da área de Letras a se tornar bilíngue. Com o objetivo de dar maior visibilidade internacional à pesquisa brasileira, o periódico abriu um diálogo mais amplo com a comunidade acadêmica internacional. Nesta entrevista, os editores falam sobre questões da editoria em língua estrangeira. … Read More →
A Pesquisa Operacional como resposta aos desafios na produção de bebidas à base de frutas
O processo de produção de bebidas à base de frutas dentro de uma fábrica envolve vários estágios de produção, preparação e pasteurização, além de limpezas temporais e da necessidade de sincronia entre os estágios. A dificuldade de programar o processo pode ser resolvido utilizando técnicas de Pesquisa Operacional. … Read More →
O íntimo e o público na era digital
As formas atuais de interação e relacionamento entre as pessoas, principalmente os jovens, comportam novos significados e leituras de jogos amorosos e de sedução. Trocar nudes é uma prática afetivo-digital que tem um importante papel na vinculação de interesse entre parceiros, mas pode levar também a disputas de poder e violência. … Read More →
O papel das cidadãs na Independência do Brasil: novas perspectivas e abordagens para pensarmos o papel das mulheres no Bicentenário da Independência
A Profa. Dra. Slemian foi convidada para falar um pouco sobre o papel de cidadãos e cidadãs na cena pública da independência, com especial ênfase no papel das mulheres, pensando aspectos mais amplos de sua produção acerca do constitucionalismo e formação do Estado-nacional. … Read More →
As províncias do império: novas abordagens e perspectivas para pensar o Brasil oitocentista
O Prof. Dr. Carlos Eduardo França foi convidado para apresentar algumas considerações acerca da questão provincial no contexto da independência, pensando além da visão Rio Centrica e das especificidades de cada província. … Read More →
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