A produção de carne bovina no Mato Grosso segue condições higiênicas e sanitárias do ambiente de processamento e do produto final satisfatórias. Essas foram as conclusões de um estudo conduzido por pesquisadores da Universidade Federal de Mato Grosso, que avaliou carne bovina resfriada embalada a vácuo não maturada produzida por estabelecimentos de Mato Grosso detentores de Serviço de Inspeção Federal (SIF). … Read More →
A hospitalização impacta a funcionalidade de idosos? E para os que têm Síndrome da Fragilidade?
A Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia apresenta, no número 2 de 2018, um de leque de aspectos sobre a saúde do idoso. Destacamos neste post o artigo sobre o impacto da hospitalização na funcionalidade e na fragilidade de idosos. Entre outros resultados, o estudo encontrou piora na funcionalidade após a alta hospitalar, principalmente com idosos frágeis. … Read More →
O feminino em movimento: as viagens de Nísia Floresta e a busca por liberdade de gênero
A trajetória de Nísia Augusta Floresta (1810-1885) como escritora e viajante é tema do artigo publicado pela historiadora Ludmila de Souza Maia no número 64 de Varia Historia. A autora, ao analisar relatos de viagem produzidos por Nísia Floresta entre 1856 e 1872, mostra como a viagem foi uma experiência libertadora, capaz de relativizar as rígidas normas de gênero e de moralidade vigentes na sociedade burguesa e patriarcal do século XIX. … Read More →
A coragem das Mães Waldorf para parir
Como parem as Mães Waldorf da Demétria? Em 2013, por seis meses, realizamos uma etnografia sobre a gestação e o parto na Antroposofia, no bairro rural da Demétria, em Botucatu, São Paulo. Atualmente, há um campo de pesquisa articulado entre as Ciências Sociais e a área da saúde para estudar as novas formas de parir na contemporaneidade. As pesquisas brasileiras apontam para diferentes contornos sobre o parto. … Read More →
Pesquisa testa efeitos da hidrólise enzimática em diferentes colágenos
O uso de ultrassom concomitante à hidrólise enzimática potencializou a ruptura estrutural do colágeno. Esse foi um dos resultados obtidos pelo estudo realizado por pesquisadores da Universidade Federal de Santa Maria, que avaliou os efeitos da hidrólise enzimática assistida com ou sem ultrassom nas propriedades funcionais de hidrolisados de diferentes colágenos. … Read More →
Reflexão sobre comida de rua e o futuro da alimentação encerra a Semana Especial da RAE no blog SciELO em Perspectiva | Humanas
A discussão apresentada pela RAE na Semana Especial faz refletir sobre a sofisticação dos restaurantes que oferecem a alta gastronomia e acabam distanciando os consumidores dos cozinheiros e vendedores de ingredientes étnicos. Com o enriquecimento da população no Norte global, especialmente na Europa e América do Norte, a comida de rua ficou menos frequente, caindo em esquecimento. No entanto, a experiência prazerosa proporcionada pela comida de rua tem despertado o interesse de estudiosos da área que veem nesse movimento um depósito de democracia cultural em plena execução no Sul global. … Read More →
O boom gastronômico e a formação de novos chefs no Peru
O Peru tem experimentado um boom gastronômico nas últimas décadas e muitas escolas para a formação de chefs passaram a receber alunos com descendência indígena. Esse comportamento trouxe novos desafios na formação da identidade desses profissionais, que mantinham a esperança de ascender socialmente através da formação como chefs. … Read More →
Epidemia de obesidade: de quem é a culpa?
Estudo revela alteração alimentar em população no sul de Belize, América Central, cujo hábito alimentar na década de 70 era baseada em milho, vegetais produzidos localmente e elementos moderados de carne e peixe. Nesta época não se via pessoas gordas e obesas na região. Atualmente quase 40% da população é obesa. Como isso pode ter acontecido? … Read More →
Alimentos étnicos e o turismo gastronômico
Viajar para lugares diversos tendo como objetivo experimentar a culinária típica daquela região, eis o atrativo do turismo gastronômico, no qual os alimentos são a principal motivação da viagem. Atividade muito popular e lucrativa, o turismo gastronômico permite que os visitantes experimentem parte da cultura da região. França, Itália e Espanha, por exemplo, são destinos famosos por oferecerem esse tipo de gastronomia. … Read More →
A introdução inadequada de alimentos à dieta do lactente pode resultar em consequências danosas para a saúde?
Estudo sobre a frequência do aleitamento materno e a introdução da alimentação complementar em crianças de 0 a 24 meses, na cidade de Montes Claros (MG), identificou práticas alimentares inadequadas que podem afetar diretamente o sucesso do aleitamento materno e resultar em consequências danosas para saúde das crianças em curto e longo prazo. … Read More →
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